טוסטים של אפריל בלומפילד עם חמאת רמפה וביצי שליו מטוגנות

ערימת הרמפות על קרש החיתוך שלך כך הנורה מסתיימת בשורה. התחל על ידי חיתוך דק את הנורות, עובד בדרך שלך לכיוון העלים הירוקים. לאחר שחתכת את הגבעולים הסגולים והגעת לירוקים, להפוך את הפרוסות שלך אפילו דק יותר. לאסוף את הנורות פרוסות וגבעולים לערימה קטנה. תניח את הירוקים בצד לעת עתה.

שים 1 כף של החמאה במחבת sauté ולהגדיר אותו מעל חום בינוני גבוה. ברגע שהוא נמס וקצף, להוסיף את נורות הרמפה פרוסות וגבעולים (יחד עם קמצוץ חמש אצבעות של ירקות) וקמצוץ מלח. לבשל, ערבוב לעתים קרובות, עד הרמפות יש רמז של חום, 2 דקות בערך.

גרדו את הרמפות לקערה והוסיפו את 10 כפות החמאה הנותרות, האנשובי, גרידת לימון, מיץ לימון, גרגר שמן זית, כמה צ ' ילי מתפורר, ואם תרצו, כמה פיתולים של פלפל שחור. מחית, לזרוק, ומערבבים את התערובת עם מזלג או כף עץ רק עד הכל מעורבב יפה. תן את הירוקים רמפה שמורות קוצץ קצר, ואז מערבבים אותם. תטעם. אתה צריך לטעום את טעם הבצל העדין של הרמפות, קצת טוב של אומאמי-מליחות מן האנשובי, ואת הבהירות, לא איטיות, מן הלימון. בשבילי, לחמאה הזאת יש טעם של אביב. ייתכן שתרצה להוסיף עוד 1/4 כפית מלח או עוד לחיצה קצרה של לימון. (ניתן לקרר את החמאה ליום או יומיים בקערה, או לגלגל אותה לבול עץ, אם אתם מרגישים מפוארים.)

למרוח את הטוסט עם חמאת הרמפה (יהיה לך חמאה נוספת; להזמין אותו ליום אחר).

יוצקים גלוג או שניים של שמן למחבת nonstick רק גדול מספיק כדי להחזיק את הביצים בנוחות (אתה יכול גם לטגן אותם 2 קבוצות) ולהגדיר אותו על חום בינוני גבוה. כאשר השמן בקושי מעשן, לפצח את הביצים לתוך המחבת. (זה עוזר להכניס את קצה הסכין לתוך הקליפה, אם כי לא עד כה כי אתה שובר את החלמון.) אתה צריך לשמוע יריקה ולוהטת כאשר אתה מוסיף אותם. מבשלים אותם עד שהלבנים נקבעים וחום זהוב בקצוות אבל החלמונים עדיין נוזליים, בערך דקה. למעלה כל טוסט עם ביצת שליו ולהוסיף קצת קמצוץ של מלח.

מגישים מייד.