מבשלים את הספר: דג מצופה בפירורי לחם מחבת מושלם

לפצח את הביצים לתוך קערה רדודה גדולה, להוסיף את החלב, להכות היטב.

מורחים את הקמח ואת הפירורים בשתי קערות נפרדות או צלחות עוגה. הגדר מתלה תיל מעל תבנית אפייה.

מתבלים את פילה הדגים משני הצדדים במלח ופלפל. לדלות פילה אחד בקמח, להרים אותו, לדפוק את עודף קמח, ואת פילה מקום לשטוף ביצים, לוודא פילה כולו מצופה.

הסר פילה משטיפת ביצים, נותן לטפטף עודף; מקום בפירורים. בעדינות הקש פירורים על דגים משני הצדדים, ציפוי זה לחלוטין.

העברת פילה בפירורי לחם למתלה קירור; חזור על תהליך עם פילה הנותרים.

מניחים מחבת ברזל יצוק מתובל היטב 12 אינץ ' מעל חום בינוני גבוה; חום במשך 5 דקות.

מוסיפים את השמן והחמאה למחבת.

מפזרים כמה פירורים למחבת כדי לבדוק את הטמפרטורה-הם צריכים לרחוש כאשר הם פגעו בשומן. פילה דגים תחתונה לתוך שומן חם, אשר צריך לבוא באמצע הדרך למעלה הצדדים של דגים. ברגע שפירורים מתחילים להחשיך, להפחית את החום קצת. המפתח הוא אפילו בישול, כך שכאשר אתה מסובב את הפילה, הם בצבע חום זהוב מושלם. זה ייקח בערך 3 עד 4 דקות בצד; עבה יותר את הדגים, לאט יותר אתה צריך לבשל את זה—להפוך את החום קצת יותר במידת הצורך. הפעל את הפילה; לבשל 3 עד 4 דקות יותר, עד חום זהוב.

להוסיף קצת יותר שמן וחמאה למחבת אם זה נראה יבש.

באמצעות מרית מחוררת, להעביר דגים לצלחות בודדות או מגש.

הגשה מעוטרת בפלחי לימון וענפי פטרוזיליה.