עוגת ערימת הר טנסי

מחממים את התנור ל 177° ומניחים את המתלה בעמדה האמצעית.

מערבבים את החומרים היבשים בקערה ומקציפים לשלב. תניח בצד.

שלב את החמאה והסוכר בקערה של מיקסר astanding מצויד עם הנספחהמערבבים על מהירות בינונית עד רטוב וגרגרי.

תוסיף את המולסה. לגרד את הצדדים של הכדור עם מרית גמישה כדי לקבל את כל molassesint לתערובת.

הוסף את הביצים אחד בכל פעם. לגרד את כל הדרך לתחתית הקערה ומערבבים במהירות נמוכה.

לסירוגין להוסיף את חלב החמאה ואת התערובת היבשהעל רבע בכל פעם. עצור את mixerto לגרד את הקערה ולהפוך אותו שוב על lowspeed במשך כ -10 שניות. התערובת צריכהלהיות נוקשה כמו בצק עוגיות רך.

לעצב את הבצק לכדור ולעטוף אותו plasticwrap. להכניס למקרר במשך 30 דקות.

מחלקים את הבצק ל 6 או 8 מנות שווותלמקם כל אחד על פיסת נייר עגולה parchmentpaper קצת יותר גדול מחבת עוגה 9 אינץ'.

מרדדים את הבצק לגודל הקלף.

מניחים את מחבת העוגה על הדיסק וחותכיםאת העודף סביב הקצה.

משאירים את נייר הקלף מתחת, מכסים את הדיסקים על גבי גיליונות אפייה ואופים אותם במשך כ-10 דקות, או עד שהגלישה העליונה מתייבשת ושיפוד עץ שהוכנס למרכז יוצא נקי.

החלק את הדיסקים מעל תבנית האפייה על פני שטח להתקרר.

כדי להפוך את המילוי, לשלב את כל החומרים בסיר גדול, כבד התחתון ולהביא לרתיחה קלה. מיד להעביר את קערת העבודה של מעבד מזון מצויד להב פלדה דופק לתוך להדביק עבה.

כדי להרכיב את העוגה, להפיץ על 1 כוס המילוי על כל שכבה, דואג למרכז כל דיסק על גבי אחד מתחתיו. חזור עד שכל השכבות משמשים. אין לשים מילוי תפוחים על גבי העוגה.

לעטוף את העוגה היטב לקרר אותו עד 24 שעות. זה נותן את מילוי התפוח זמן לעבוד את עצמו לתוך העוגה. אבק עם סוכר של ממתקים ומגישים צונן.

באופן אידיאלי, אתה צריך לייבש את התפוחים בעצמך במכונה מייבשת פירות. אם זו לא אפשרות, לך על תפוחים יבשים שקונים בחנות. אל תשתפן ותקנה רסק תפוחים, כי הסוד לעוגת הערימה הוא לא רק מה שנספג בעוגה, אלא מה שלא. רסק תפוחים צ ' ארד הולך לאיבוד בשכבות, משאיר רק ערימה רטובה. למרות ההצלחה אינה מובטחת, אתה יכול לנסות לעשות פרוסות תפוח מיובש בתנור. לקלף דק לחתוך 15 עד 20 תפוחים טריים (אני אוהב גאלה או Cortland).

מניחים אותם, ללא חפיפה, על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ואופים בתנור 107° עד 4 שעות או עד יבש.

From United Cakes of America: Recipes Celebrating Every State by Warren Brown. זכויות יוצרים © 2010 By Warren Brown; photographs © 2010 by Joshua Cogan. פורסם ב 2010 על ידי Stewart, Tabori & Chang, an imprint of ABRAMS.