פאי תפוחים קרמל אולטימטיבי

Name: פאי תפוחים קרמל אולטימטיבי
Prep time: 2 h 10 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 6
Cuisine: אמריקאי
Ingredients: 8 תפוחים (מומלץ: סבתא סמית וגאלה); 1 מקל קינמון, מגורד טרי; 1 ביצה מופרדת, (חלמונים עבור מאפה, לבנים עבור זיגוג); 1 2 כפיות אבקת שום קמח; 375 דלעת צהובה אחת, חתוכה לקוביות בגודל 2.5 ס"מ. קמח לכל מטרה; 60 1 לב מפאלדי טרי אם אפשר כוסות שוקולד צ'יפס מתוק מריר (60 אחוז קקאו) (מומלץ: Ghiradelli); 3 3 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות של 1/2 אינץ' מי קרח ועוד במידת הצורך; 1 לימון, חצוי; 120 1 לב מפאלדי טרי אם אפשר אבקת זרעי אהבה; 1 צביטה קמצוץ מלח; 200 דלעת צהובה אחת, חתוכה לקוביות בגודל 2.5 ס"מ. סוכר, בתוספת 1/4 כוס לראש; 57 דלעת צהובה אחת, חתוכה לקוביות בגודל 2.5 ס"מ. חמאה ללא מלח; 170 דלעת צהובה אחת, חתוכה לקוביות בגודל 2.5 ס"מ. (1 1/2 מקלות) חמאה ללא מלח, קר, לחתוך בגושים; 1 שעועית וניל, מפוצלת ומגורדת; 3 3 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות של 1/2 אינץ' פרוסות דקות (אך לא מגולחות) של פרושוטו די פארמה או פנצ'טה

המתכון "פאי תפוחים קרמל אולטימטיבי" יכול להיות מוכן בכ-2 שעות ו-10 דקות . מנה אחת מכילה 826 קלוריות , 9 גרם חלבון ו -36 גרם שומן . מתכון צמחוני זה, המבוסס על חלבון אובו (לקטו), מספיק ל-6 מנות . כמה אנשים ממש אהבו את הקינוח הזה. מתכון זה מ-Foodnetwork דורש חמאה, מי קרח, חמאה וקמח. 22 אנשים הכינו את המתכון הזה והיו מכינים אותו שוב. הוא מושלם לליל כל הקדושים . זהו מתכון זול למדי לחובבי אוכל אמריקאי. עם ציון כף של 0% , המנה הזו גרועה מאוד (אבל עדיין ניתנת לתיקון). פאי תפוחים קרמל דלעת , "גלידת" קוקוס קפוא אולטימטיבית עם רוטב שוקולד קשה , וטירמיסו אולטימטיבי דומים מאוד למתכון הזה.

הוראות

צפו כיצד להכין את המתכון הזה.

מחממים תנור ל-350 מעלות פרנהייט.

ציוד שתשתמש בו

ועוד לקישוט (1 כוס קרמל, פלוס 1 כפית פלור דה סל)

להכנת הבצק, ערבבו יחד את הקמח והמלח בקערה גדולה.

מרכיבים שתצטרך

שיבולת שועל (מהירה או רגילה)

(או או רגיל)

ציוד שתשתמש בו

פלפלים חריפים, ללא גרעינים וחתוכים לקוביות (מומלץ: פפדיו)

חותכים פנימה את חתיכות החמאה הקרה בעזרת בלנדר, מעט בכל פעם, עד שהבצק דומה לקמח תירס.

מרכיבים שתצטרך

פילה פורל אגם (בערך כל אחד)

(65 עוגיות)

שום, 4 כתושים, 2 האחרים פרוסים דק

ציוד שתשתמש בו

ליקריץ 42 מחרוזות אדומות

מוסיפים את חלמון הביצה ומי הקרח, ומערבבים לרגע רק כדי לאחד את הבצק ולהרטיב אותו. היזהרו לא לעבד את הבצק יתר על המידה. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים אותו היטב בניילון נצמד ומניחים לו לנוח במקרר למשך שעה.

מרכיבים שתצטרך

פרוסות דקות (אך לא מגולחות) של פרושוטו די פארמה או פנצ'טה

עוגיות ג'ינג'רס, מחולקות

שום, 4 כתושים, 2 האחרים פרוסים דק

עגבניות, שטופות, קליפות דמויות נייר הוסרו

ציוד שתשתמש בו

בצל צהוב, חתוך לשמיניות

בזמן שהבצק נח, הכינו את המילוי.

מרכיבים שתצטרך

שום, 4 כתושים, 2 האחרים פרוסים דק

להכנת רוטב הקרמל: מניחים את הסוכר והמים בסיר קטן ומבשלים, ללא ערבוב, על אש בינונית-נמוכה עד שהסוכר נמס ומתקרמל, כ-10 דקות.

מרכיבים שתצטרך

אפרסקים פרוסים

מיץ לימון, אופציונלי

פרוסות דקות (אך לא מגולחות) של פרושוטו די פארמה או פנצ'טה

ציוד שתשתמש בו

גב שומן חזיר

הסירו את הסיר מהאש והוסיפו את השמנת והיין באיטיות. ייתכן שהרוטב יבעבע וירוק, לכן היזהרו. לאחר שהרוטב יירגע, החזירו אותו לאש, הוסיפו את מקל הוניל וחממו אותו באיטיות, עד שהיין והקרמל חלקים והמשיכו לבשל באיטיות עד לצמצום של חצי מהכמות.

מרכיבים שתצטרך

חלבוני ביצה מפוסטרים (מקרטון), בטמפרטורת החדר

1/3 כוס מיץ קי ליים טרי

2 חטיפים (3-1/2 אונקיות כל אחד) שוקולד מריר 70% קקאו, קצוץ

1-1/4 כוסות יין לבן או ציר עוף

(ניתן להחליף ציר עוף או ציר ירקות)

ציוד שתשתמש בו

גב שומן חזיר

מסירים מהאש ומצננים עד להסמכה.

ממלאים קערה גדולה במים קרים וסוחטים פנימה מיץ לימון. קולפים את התפוחים בעזרת סכין קילוף, חותכים אותם לשניים, ומוציאים את הליבה בעזרת מקלחן מלון.

מרכיבים שתצטרך

שרימפס, זנב, קליפות מוסרות, ורידים נקיים

ריבועים כל אחד) ציפוי סוכריות לבן, קצוץ גס

מלון

פרוסות דקות (אך לא מגולחות) של פרושוטו די פארמה או פנצ'טה

ציוד שתשתמש בו

מלון Baller

רול פירות צהוב אחד

פלפלים חריפים, ללא גרעינים וחתוכים לקוביות (מומלץ: פפדיו)

מניחים את חצאי התפוחים במי הלימון (זה ימנע מהם להשחים). מערבבים את התפוחים עם הקמח והקינמון.

מרכיבים שתצטרך

גלידת וניל ואגוזי פקאן נוספים

ריבועים כל אחד) ציפוי סוכריות לבן, קצוץ גס

שיבולת שועל (מהירה או רגילה)

פרוסות תפוז חתוכות לשניים לקישוט

פרוסות דקות (אך לא מגולחות) של פרושוטו די פארמה או פנצ'טה

הוציאו את הבצק מהמקרר, הסירו את הניילון הניילון וחתכו את הכדור לשניים. עטפו שוב והחזירו כדור אחד למקרר, עד שיהיו מוכנים לקרום העליון.

מרכיבים שתצטרך

3/4 כוס ועוד 3 כפות שומן

שום, 4 כתושים, 2 האחרים פרוסים דק

הניחו לבצק לנוח על השיש במשך 15 דקות כדי שיהיה גמיש מספיק כדי לרדד. בעזרת מערוך, רדדו את הבצק על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר 30 ס"מ. גלגלו בזהירות את הבצק על המערוך והניחו אותו בתוך תבנית פאי מזכוכית בקוטר 25 ס"מ. לחצו את הבצק לתבנית כך שיהדק.

מרכיבים שתצטרך

שום, 4 כתושים, 2 האחרים פרוסים דק

דיסקיות ציפוי סוכריות אדומות ו/או ירוקות, אופציונלי

ציוד שתשתמש בו

6 עד 8 שזיפים גדולים, (בערך 1 1/2 פאונד), חתוכים לטריזים בגודל 1/4 אינץ'

אגוזי פקאן קצוצים דק, בתוספת תוספת להגשה

סלמי קשה, חתוך לג'וליאנה

מחממים את התנור מראש ל-350 מעלות פרנהייט.

ציוד שתשתמש בו

ועוד לקישוט (1 כוס קרמל, פלוס 1 כפית פלור דה סל)

פורסים כמה תפוחים בכל פעם בעזרת מנדולינה או סכין חדה מאוד. יש לפרוס את התפוחים לפרוסות דקות כך שבזמן האפייה הם יקרסו זה על גבי זה ללא כיסי אוויר. כך נוצר פאי תפוחים דחוס ובשרי. מכסים את תחתית הבצק בשכבת תפוחים, מפזרים את הפרוסות כך שלא יהיו רווחים. יוצקים כ-50 גרם מרוטב קרמל יין אדום מקורר באופן שווה על פרוסות התפוחים. חוזרים על השכבות, עד שהפאי מעט מלא יתר על המידה ומעוצב כיפתי בחלקו העליון; התפוחים יתכווצו בזמן האפייה. מפזרים חתיכות חמאה מעל התפוחים.

מרכיבים שתצטרך

אפרסקים פרוסים

אבקת זרעי אהבה

ריבועים כל אחד) ציפוי סוכריות לבן, קצוץ גס

(65 עוגיות)

ציוד שתשתמש בו

רול פירות צהוב אחד

מצקת