Pad Thai של מארק ביטמן

בקערה גדולה, מוסיפים את אטריות מקל האורז ומכסים במים רותחים. להפריש במשך חמש דקות עד מכרז אבל לא רך מדי.

מסננים במסננת, ולאחר מכן לשטוף עם מים קרים. לזרוק עם כף שמן כדי לשמור על האטריות מלהיצמד זה לזה.

בסיר בינוני, לשלב את הדבק תמרינדי, רוטב דגים, דבש, וחומץ אורז. הפעל חום בינוני נמוך ולהביא לרתיחה, ערבוב מדי פעם.

מוסיפים את פתיתי הפלפל האדום ומכבים את החום. תניח בצד.

בווק גדול או מחבת, יוצקים את שלוש כפות הנותרים של שמן ולהפוך את החום בינוני גבוה. כאשר השמן מתחיל להבהב, להוסיף את הבצל הירוק ושום. מבשלים עד ריחני, כדקה אחת. לפצח את הביצים, ולתת להם לבשל במשך כמה שניות עד שהם מתחילים להגדיר. ואז לטרוף אותם עם כף עץ. כאשר הביצים מבושלות כמעט, מוסיפים את הכרוב ואת נבטי השעועית. מערבבים היטב ומבשלים עד שהכרוב מתחיל לנבול, שתיים עד שלוש דקות.

מוסיף את השרימפס, ומבשל, ערבוב מדי פעם, עד שהם הופכים ורודים.

מוסיפים את האטריות המבושלות ואת הרוטב למחבת. מערבבים עד שהכל משולב. מבשלים עד שהאטריות שוב חמות. כבה את החימום.

מחלקים את תערובת פאד תאי בין ארבע צלחות.

מקשטים עם בוטנים וכוסברה.

מגישים עם פלחי לימון.