אפרסק, אנדיב, ארוגולה, סלט שקדים מרקונה

בשבוע שעבר, כשהבחנתי באפרסקים האורגניים הראשונים של השנה בשוק מונטריי, צעקתי בהנאה. הקיץ בדרך! איש התוצרת שלי בשוק מונטריי אמר לי שהאפרסקים טובים וידעתי בדיוק מה אני רוצה להכין: סלט האפרסקים של תומאס קלר מיועד מאז שקיבלתי אד הוק בבית.הבאתי הביתה שקית גדולה של אפרסקים ואוטיס ולילה, שנראו נרגשים כמו פירות אבן כמוני, זללו את האפרסקים מיד. חזרתי לשוק לעוד שני סבבים של אפרסקים לפני שיכולתי להרחיק מספיק פירות מהילדות הרעבות שלי כדי להכין את הסלט של טי-קיי.לא מפתיע למתכון תומס קלר, הסלט היה עסקה רב שלבים. קודם הייתי צריכה להכין פירה אפרסק. ראה מתכון כאן. קילוף האפרסקים והריח הבושם הייחודי שלהם עשה את המשימה הזאת worthwhile.My גישה נינוחה במטבח גרמה לי להרגיש קצת כעוס שהייתי צריך לעשות כל כך הרבה עבודה כדי להכין סלט. רק רציתי לאכול את כל המרכיבים המפתים: ארוגולה התינוק, אנדיב, שקדים מרקונה, וכמובן אפרסקים. אספתי מספיק כוח רצון כדי לסיים להכין את הסלט.Ingredtsadapted מ-Thomas Keller ' s Ad Hoc ב-Home3 heads white Belgian endive3 heads אדום בלגי endive2 כפות אפרסק Puree1 כף קצוצה דק shallot1 כף קצוצה איטלקית parsley1 / 4 כוס שרי vinegar3 / 4 כוס זית oil1 1/2 פאונד peacheskosher מלח ופלפל טחון טרי1 כפות arugula1 / 2 כוס almondsi מרקונה almondsi הוראות מפורטות כמו הדרך הפשוטה. להכנת endive הוא מציע חיתוך 1/2 אינץ ' מהחלק התחתון של כל ראש endive. זה יאפשר לעלים החיצוניים ליפול בקלות מהליבה. המשך חיתוך הבסיס במרווחים 1/2 אינץ ' עד כל העלים להשתחרר. (טכניקה זו עשויה להיות ברורה לך, אבל אני תמיד היה cored endive הראשון. הטכניקה של TK היא כל כך הרבה יותר פשוטה ועושה עבור עלה חי נראה נחמד בסופו של דבר.)

מניחים עלי אנדיב בקערה של מים קרים במשך כ 5 דקות כדי לרענן. ואז לנקז ולייבש את העלים.

העברה גדולה bowl.In קערה בינונית, להקציף יחד פירה אפרסק, שאלוט, פטרוזיליה, וחומץ. ואז לאט לאט להקציף בשמן.

חותכים אפרסקים לפרוסות עבות 1/4 אינץ'.באמצעות קישוטי האפרסק, קוביות דק לעשות 1/4 כוס של חתיכות אפרסק. מערבבים חתיכות אפרסק חתוכות לקוביות לתוך ההלבשה. רוטב העונה עם מלח ופלפל.

טפטוף 1/2 רוטב סביב הצדדים של הקערה הגדולה מחזיק את העלים endive. לזרוק כדי מעיל קל עם ההלבשה. מתבלים במלח ובעירית. לזרוק ארוגולה ואפרסק מעיל עם שכבה קלה של ההלבשה.מסדרים סלט על מגש הגשה עם קצת יותר ויניגרט מעל. להביא נשאר ההלבשה לשולחן בקערה להוספת כרצונו.

מגיש וריאציה 6a ארוחת ערב טעימה:עובדי האלילים בי המשיך לאכול את הסלט עם האצבעות שלי. נכנעתי לדחפים שלי ושיניתי את המתכון של קלר לאחד שהתאים לסגנון שלי. זרקתי כמה פרוסות ארוגולה ואפרסק לרוטב של טי-קיי ושמתי אותם ושקד מרקונה על חתיכת אנדיב.... סלט אלגנטי מיד הפך אוכל אצבע יפה.