בריוש בסיסי

מערבבים את המים החמים ושמרים יחד ומאפשרים לו לשבת במשך 2 דקות. השמרים יתחילו קצף כפי שהוא מפעיל. במערבל לעמוד מצויד וו בצק, לשלב את כל החומרים למעט החמאה.

מערבבים את החומרים ביד במשך דקה אחת, ואז להכות על מהירות נמוכה במשך 3 עד 4 דקות, עד הבצק הגיע יחד. עצור את המיקסר לגרד את הצדדים לפי הצורך, דוחף את החומרים יבשים לתוך תיקונים רטובים. לאחר הבצק הגיע יחד, להכות על מהירות נמוכה במשך 3-4 דקות נוספות. הבצק יהיה גמיש, נוקשה ויבש.

במהירות נמוכה, להוסיף את החמאה חתיכה אחת בכל פעם, ערבוב לאחר כל תוספת עד שהוא נעלם לתוך הבצק. לאחר מכן, להמשיך לערבב על מהירות נמוכה במשך כ 10 דקות, לעצור את המיקסר מדי פעם כדי לגרד את החלק התחתון ואת הצדדים של הקערה. חשוב לכל החמאה להיות מעורבת היטב לתוך הבצק. במידת הצורך, לעצור את המיקסר כדי לשבור את הבצק עם הידיים כדי לעזור לערבב את החמאה.

אחד החמאה משולבת לחלוטין, להפוך את המיקסר למהירות בינונית להכות עוד 15 דקות, או עד הבצק הופך דביק, רך, ומבריק במקצת. המשך להכות עד שהבצק הופך חלק ומשיי. לאחר מכן, להפוך את המיקסר עד בינוני גבוה והכה במשך 1-2 דקות. אתה צריך לשמוע את הבצק עושה סטירות נשמע נגד הצדדים של קערת המיקסר. בדוק את הבצק על ידי משיכת זה ומתיחה אותו דק. אתה רוצה את הבצק למתוח, אבל גם לתת קצת. אם זה מרגיש רופף מדי, בקלות נשבר לחתיכות, או נראה שאגי, להמשיך לערבב על מהירות בינונית במשך 2-3 דקות נוספות. הוא מוכן כשהוא חלק ומתמתח וניתן לאסוף אותו בחתיכה אחת.

מניחים את הבצק בקערה גדולה משומנת עם מעט שמן נייטרלי ומכסים אותו בניילון נצמד. אפשר לבצק לעלות במשך 60 דקות במקום חם לפני שהוא מכניס אותו למקרר למשך הלילה כדי לאפשר לבצק להגיה ולפתח טעם. בשלב זה, הבצק עשוי גם להיות קפוא או מאוחסן במיכל אטום במקרר עד 1 שבוע.

כדי ליצור שתי כיכרות בריוש, משמנים שתי מחבתות סטנדרטיות בנדיבות עם חמאה. מחלקים את הבצק לשני חצאים, ומעצבים את הבצק לצורות כיכר על ידי מתיחת הקצוות תחת יצירת משטח מעוגל.

מניחים את הבצק בצורת לתוך מחבתות כיכר.

מכסים את הכיכרות קלות עם לעטוף פלסטיק ומניחים אותם במקום חם (75-85 מעלות פרנהייט הוא אידיאלי) במשך 4-5 שעות, או עד כיכרות יש כמעט הוכפל בגודל. הם היו צריכים לעלות לקצה המחבת ויש להם צמרות מעוגלות. הבצק צריך להרגיש רך, כרית, ועדין.

מניחים מתלה במרכז התנור מחממים עד 350 מעלות פרנהייט.

בקערה קטנה, לטאטא ביצה אחת וקורטוב של מלח יחד במשך דקה אחת, ולאחר מכן לצחצח בנדיבות את צמרות בריוש, דואג לא לנקב או לרוקן את הבצק.

אופים במשך 35 - 45 דקות, עד צמרות וצדדים של כיכרות הם חום זהוב לחלוטין ואת הטמפרטורה הפנימית קורא 210 מעלות פרנהייט. לקרר את הכיכרות במחבתות במשך 30 דקות, ואז להפוך על מתלה קירור ולתת להם לסיים קירור לחלוטין. הלחם יכול להיות מאוחסן עד שלושה ימים עטוף בחוזקה בפלסטיק, ועושה טוסט צרפתי גדול כאשר מעופש.