בשר בקר מצופה פורצ'יני ברוטב חמאת כמהין

לעשות חתך עמוק לתוך הצד העליון של tenderloin, כ 4 אינץ ' מקצה הזנב, כדי להקל על קיפול קצה הזנב מתחת לצלי לתת את הבשר עובי אחיד יותר. לקשור צלי במרווחים של 1 אינץ ' עם חוט מטבח.

מחממים תנור ל 350°f עם מתלה באמצע.

טנדרלוין יבש ומפזרים בכל רחבי עם 1 כפית כל מלח ופלפל, משפשף לתוך בשר.

הגדר מחבת צלייה מעל 2 מבערים, ולאחר מכן להוסיף 3 כפות שמן וחום מעל חום בינוני גבוה עד מנצנץ. פילה חומה מכל הצדדים, בערך 10 דקות.

מפזרים אבקת פורצ 'יני באופן שווה על גבי tenderloin וצולים בתנור עד מדחום מוכנס באלכסון 2 אינץ' לתוך מרכז החלק העבה ביותר של רשם בשר 49°, 30 עד 40 דקות.

לקראת סוף הטנדרלוין הצלוי, מערבבים יחד חמאת כמהין וקמח.

חום שנותר שמן כפות במחבת כבדה 12 אינץ ' מעל חום בינוני גבוה עד מנצנץ, ופטריות sauté עם 1/4 כפית כל מלח ופלפל עד נוזל שוחרר על ידי פטריות מתאדות ופטריות רכות וזהובות, 10 עד 12 דקות.

להוסיף 2 כוסות מלאי למחבת ומבשלים, ערבוב את ביטים חומים, 1 דקה.

הסר מחבת מחום.

העברת tenderloin ללוח חיתוך ולתת לעמוד 15 דקות (טמפרטורה פנימית יעלה על 54° עבור בינוני נדיר).

הגדר מחבת צלייה מעל 2 מבערים ולהוסיף הנותרים 1 מלאי כוס. מביאים לרתיחה, גירוד חתיכות חומות, ואז לשפוך מלאי לתוך תערובת פטריות במחבת.

מביאים תערובת פטריות לרתיחה ומקציפים בתערובת חמאת כמהין, לאט לאט. להפחית חום ומבשל, לטאטא מדי פעם עד מעובה, כ 2 דקות. מערבבים בצל ירוק ומלח ופלפל לפי הטעם.

חותכים פילה לפרוסות בעובי 1/2 אינץ', משליכים מחרוזת, ומגישים עם רוטב.

* כל tenderloins יכול לבוא בשלבים שונים של זמירה, במיוחד אלה מחנויות ביג בוקס. לחלקם עדיין יש את השרשרת המחוברת-שריר ארוך, דק, רופף תלוי על צד אחד של הפילה—שבו אתה רוצה להסיר ולשמור למשהו כמו קבב. (או לבקש מהקצב לעשות את הכבוד או לעשות את זה בעצמך.) בין אם tenderloin מגיע trimmed (aka קלופים) או לא, לוודא שאין שומן או עור כסף עזב בצד החיצוני. אם יש, להסיר אותו בעצמך עם סכין חדה.* פטריות פורצ ' יני יכול להיות הקרקע 1 שבוע קדימה ונשמר במיכל אטום בטמפרטורת החדר מגניב.* אתה יכול למצוא חמאת כמהין שחור בחנויות מזון מיוחדות, או להזמין אותו באינטרנט מאמזון או D ' Artagnan.* תערובת פטריות קרים ניתן לעשות 1 יום קדימה ומקורר פעם מקורר. לחמם לפני שתמשיך עם מתכון.