הטורדוקן: הודו ללא עצמות ממולא בברווז ללא עצמות ועוף ללא עצמות

צפו כיצד להכין את המתכון הזה.

ציוד מיוחד: מחבת צלייה גדולה ומתלה, נייר קלף, נייר אלומיניום, חוט קצב 20 מטר, מחט תפירה גדולה

למלית נקניקיית האנדוי: בקערה גדולה מערבבים את החזיר, העשן הנוזלי, השום, פפריקה מלח, פלפל שחור, פתיתי פלפל צ ' ילי, מייס, פלפל אנגלי, עלי דפנה טחונים, מרווה ופלפל קאיין, אם משתמשים, עם מעט מים קרים. במחבת או על גבי שטוח, חום את תערובת הנקניקיות על 3 כפיות שלשומן בייקון לטעם. לאחר שתערובת הנקניקיות משחימה, מצננים מיד.

למלית התרד: ממיסים את החמאה במחבת גדולה.

מוסיפים את התרד, הבצל, זרעי השומר, המלח והפלפל הלבן ומקפיצים 5 דקות עד שהם חמים. מניחים בצד להתקרר.

מניחים את חזה העוף הטרי כלפי מטה על קרש חיתוך גדול. החל בצוואר הציפור, תחתוך את העור לאורך עמוד השדרה. בעזרת קצה הסכין ומתחיל מקצה הצוואר, להפריד את הבשר מכלוב הצלעות בצד 1. התנתקכנף מהכתף ושמורה למלאי. עבדו לכיוון עצם הירך, חתכו את מפרק הכדור והשקע ו" קפצו " בעזרת לחץ כלפי מעלה עם היד מתחת לציפור. שימוש שלךציפורן, לשחרר את" בשר צדפות " (החלק הרך ביותר) מן המסגרת. בעזרת הסכין הסר את עצם הירך והרגל, אך שמור על הרגל מחוברת לציפור. חזור על התהליך בצד השני של העוף. כששני הצדדים יסיימו, הציפור תשכב שטוחה. תפוס את כלוב הצלעות באזור הצוואר ומשוך בעדינות לכיוון הגב כדי להסיר את כל הפגר וסחוס עצם השד. חזור על אותו הליך דה-בונינג עבור הברווז. באזור מאוורר היטב או עםמאוורר פליטה גבוה, מחממים מראש מחבת ברזל יצוק חם מאוד. משפשפים את העוף והברווז ללא עצמות בשמן זית. מפזרים בנדיבות תבלין משחיר משני הצדדים.

מניחים את צד העור כלפי מטה בתבנית למשך 1 עד 2 דקות ואז הופכים וחוזרים על עצמם. מקררים.

דה-עצם ההודו באמצעות אותו הליך כמו העוף והברווז עם 2 יוצאים מן הכלל: יש להשאיר את כנפי ההודו מחוברות לבשר ואת מקל התוף העצם צריך להיות מנותק מבשר הירך ללא עצמות ולהשאיר מחובר לבשר. המוצר הסופי צריך להיות הודו שטוח ללא עצמות (למעט הכנפיים ומקלות התוף).

הניחו את עור ההודו כלפי מטה על משטח ישר. משפשפים את הבשר עם 3 כפות שמן זית.

מפזרים 2 כפותשום טרי קצוץ 1 כףתבלינים משחירים.

מורחים שכבה אחידה של רוטב לחם תירס על הבשר בעובי של כ -3 / 4 אינץ ' וטופחים בידיים.

מורחים שכבת 1/4 אינץ ' של מלית תרד.

מפזרים 2 כוסות ממלית נקניקיית האנדוי. מעל מניחים 6 עד 8 פרוסות פלפלים אדומים קלויים.

מניחים את הברווז המצונן, בצד העור כלפי מטה, על גבי מלית שכבתית. חזור על המילוי שכבות כאמור לעיל. מסדרים את העוף המצונן, בצד העור כלפי מטה, על גבי הברווז הממולא.

מורחים את שארית המילוי על גבי העוף. לחץ כלפי מטה בעדינות בידיים כדי לדחוס את כל המרכיבים.

כדי לסבך את הטורדוקן: זה עשוי לקחת עזרה של אדם אחר. הרם את דפנות ההודו יחד. יש עוזר להחזיק את הציפור סגורה תוך תפירה האחורי של תרנגול הודו יחד באמצעות החוט של הקצב, מה שהופך את התפרים על 1 אינץ ' זה מזה, החל בחלק האחורי של תרנגול הודו ועובד לכיוון הצוואר. היזהר מכיוון שלטורדוקן אין מסגרת בוני.

להתהפך שד-צד-עד ולסיים תפירה את צוואר חלק של ציפור. לקשור ולחתוך חוט. עכשיו לתפור את הפתח בחלק הרגל של טורקיה. מסבך אתרגליים יחד עם חוט. לקבלת תמיכה נוספת, קשרו את חוט הקצב סביב רוחב הציפור כל 3 אינץ ' למטה לאורך הציפור. מקם את הידיים באופן שווה מתחת לטורדוקן והרם לתבנית צלייה גדולה עם מתלה בפנים. התבנית צריכה להיות בעומק של לפחות 3 אינץ ' כדי לתפוס טפטופים במהלך הבישול. לשפשף את כל העור חשוף שלציפור עם 2 כפות שמן זית, ואז מפזרים 1 כףתבלינים משחירים ומלח.

מוסיפים 1/2 כוס מים לתחתית תבנית הצלייה. לעטוף אתמקלות תוף עם רדיד אלומיניום.

מניחים נייר קלף מעלציפור צמיגה. אוהל רופף את תבנית הצלייה בנייר אלומיניום.

אופים בחום של 200 מעלות צלזיוס למשך 12 שעות או עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל 165 מעלות צלזיוס.

הסר את כל נייר הכסף ונייר הקלף בשעה האחרונה של זמן הצלייה והגביר את הטמפרטורה ל 325 מעלות פ.הדבק עם הטפטופים. בסיום, להסיר מהתנור ולתת להגדיר במחבת צלייה לפחות 1 שעה. עם 2 מריות כבדות, הכנס מתחת והסר את הטורדוקן מהמדף כדי להניח על מגש גילוף.

הסר את כל חוט הקצב, כולל משיכת החלק לאורך עמוד השדרה. להגשה, חותכים את הטורדוקן לשניים לאורכו, ואז חותכים מנות לרוחב בעוביים של כ -1 אינץ'.

מגישים עם רוטב ונהנים.