חזה עגל מטוגן עם עשבי תיבול, פרנו ועגבניות

אם יש לך זיתים נרפא מלח, טימין, טרגון, וכמה מרכיבים נוספים בנמצא, אז אפשרי לעשות זאת. כדי להשתמש ב היין הלבן היבש אתה יכול לשלב בסיום המנה העיקרית,יוגורט קפוא יין לבן כקינוח. זמן הכנת המתכון כ 45 דקות. נסו חזה עגל מטוגן עם בצל ועשבי תיבול: Petto di Vitello con Cipolline e Mentuccia, חזה עגל ממולא צלוי, ו חזה עגל מטוגן עם מילוי תפוחי אדמה ובצל (מתכונים דומים).

הוראות

מפזרים צלעות עגל מכל הצדדים עם מלח, פלפל, טימין, ומרווה.

מרכיבים שתצטרך

כתף או ירך חזיר ללא עצם, עם שקע שומן עמוק (כ-2.5 ק"ג)

1/2 ראש כרוב סבוי חתוך דק

(מקיט, היקורי או אלמון)

1/2 ענף רוזמרין

(או או רגיל)

1 קילו בשר עגל טחון (רצוי בגידול טבעי)

שמן חום בסיר רחב גדול כבד מעל חום בינוני גבוה.

מרכיבים שתצטרך

8 לחמי נאן, חתוכים לרבעים

ציוד שתשתמש בו

גב שומן חזיר

מוסיפים חצי צלעות ו sauté עד חום, מפנה מדי פעם, על 10 דקות.

מרכיבים שתצטרך

(מקיט, היקורי או אלמון)

מעביר צלעות לקערה. חזור עם שאר הצלעות.

מרכיבים שתצטרך

(מקיט, היקורי או אלמון)

ציוד שתשתמש בו

חציל קטן אחד (1 פאונד), קלוף וחתוך לקוביות

להפחית את החום בינוני נמוך.

מוסיפים בצל, שום, ושאלוט לסיר. מכסים ומבשלים עד רך, מדי פעם מגרד את כל חתיכות השחמה, על 8 דקות.

מרכיבים שתצטרך

שמנת מתוקה נוספת

כפית פפריקה חריפה, מעושנת במידת האפשר

טורטיות קמח טריות, להגשה

ציוד שתשתמש בו

גב שומן חזיר

מערבבים פילה אנשובי; לבשל 1 דקה.

מרכיבים שתצטרך

שעועית ירוקה קצוצה מוכנה

מוסיפים יין לבן ופרנוד. להגדיל את החום ומרתיחים תערובת 3 דקות.

מרכיבים שתצטרך

Pernod

מוסיפים עגבניות חתוכות לקוביות עם מיץ, מרק עוף, טרגון טרי קצוץ; מערבבים כדי להתמזג.

מרכיבים שתצטרך

עגבניות במיץ

טרגון טרי

קישואים, חתוכים לקוביות בגודל 2.5 ס"מ

מוסיפים עגל ומיצים שהצטברו מקערה, מסדרים עגל בשכבה אחת בסיר. להביא לרתיחה. להפחית את החום בינוני-נמוך, כיסוי, ומבשלים עד העגל הוא מכרז, הופך עגל מדי פעם, על 1 3/4 שעות.

מרכיבים שתצטרך

1 קילו בשר עגל טחון (רצוי בגידול טבעי)

ציוד שתשתמש בו

חציל קטן אחד (1 פאונד), קלוף וחתוך לקוביות

גב שומן חזיר

מוסיפים בצל פנינה מקולף וזיתים ירוקים לסיר. מכסים ומבשלים עד בצל פנינה הם מכרז, על 25 דקות יותר. האם קדימה עגל מטוגן יכול להתבצע 2 ימים קדימה. מגניב במקצת. צמרמורת חשפה עד קור, ואז לכסות ולשמור בקירור. תתחמם מחדש לפני שתמשיך.

מרכיבים שתצטרך

שמיר קצוץ, או כל עשב טרי שאתה נהנה ממנו