חזיר ופאי תפוחים עם קרום צ'דר מרווה

ראשית להפוך את הקרום: בקערה בינונית, לטאטא יחד את הקמח, מרווה, ומלח עד משולב היטב.

מפזרים את קוביות החמאה על תערובת הקמח ולהשתמש באצבעות שלך כדי לעבוד אותם (אתה רוצה לשפשף את האגודל נגד קצות האצבעות שלך, מורחים את החמאה כפי שאתה עושה זאת). לעשות את זה עד התערובת נראית כמו קמח תירס עם כמה חתיכות בגודל אפונה שנותרו חמאה. מערבבים בגבינה עם מזלג עד מופץ באופן שווה.

מפזרים 6 כפות מי קרח על התערובת ומערבבים במזלג עד שהבצק מתחיל להתאחד. במידת הצורך, להוסיף כף נוספת או שתיים של מי קרח (אתה לא צריך הרבה יותר). להפוך את הבצק החוצה על משטח מקומח קלות ללוש שלוש פעמים. לאסוף את הבצק לכדור, ולאחר מכן לחלק לשתי מנות, מה שהופך את אחד קצת יותר גדול מהשני. לחץ על כל חלק לתוך דיסק לעטוף בניילון נצמד. להכניס למקרר לפחות 30 דקות.

הפוך את המילוי: במחבת מעל חום בינוני-נמוך, לבשל את התפוחים ללא כל שמן, ערבוב בעדינות, עד שהם רק מתחילים לרכך, 5 עד 7 דקות.

מעבירים לצלחת ומניחים בצד.

מוסיפים שמן למחבת ומגבירים את החום לגובה בינוני.

מוסיפים את הבצל, חזיר, סוכר חום, מלח ותבלינים. לבשל, באמצעות כף עץ כדי לשבור את הבשר, עד שהוא משחיתי קלות, על 10 דקות.

תן לתערובת הבשר להתקרר במשך 10 דקות, ולאחר מכן להעביר למעבד מזון.

מוסיפים את פירורי הלחם ואת הדופק חמש פעמים עד התערובת יש את המרקם של חול גס. תניח בצד.

הכן את הקרום: לפתוח את הדיסק הגדול יותר של בצק ולשים אותו במרכז גיליון גדול של נייר קלף או נייר שעווה. מכסים את הבצק עם פיסת קלף שנייה.

להתגלגל החוצה, עובד מהמרכז, למעגל 13 אינץ'. לקלף את פיסת הקלף העליונה ולהעביר את הבצק לצלחת עוגה, קלופים בצד למטה. לקלף את הקלף שנותר ולחץ את הקרום לצדדים של צלחת העוגה, עוטף כל עודף מעבר לקצה. לפתוח את הדיסק הקטן יותר של בצק ולשים אותו במרכז גיליון גדול של נייר קלף. מכסים את הבצק עם פיסת קלף שנייה.

להתגלגל החוצה, עובד מהמרכז, למעגל 11 אינץ'. תניח בצד.

יוצקים את תערובת הבשר לתוך הקרום התחתון בעדינות להחליק את החלק העליון עם מרית. מסדרים את פרוסות התפוח המבושלות על הבשר, לחיצה למטה כדי להפוך את כל הבנייה חלקה ומסודרת ככל האפשר. לקלף את הגיליון העליון של קלף את הקרום העליון.

העברה, צד קלוף למטה, אל העוגה, ואז לקלף את הקלף שנותר. באמצעות סכין חדה, לעשות שני חתכים 3 אינץ ' בקרום כדי לאפשר קיטור לברוח. מקפלים את הקצוות של הקרום התחתון מעל הקרום העליון crimp את הקצוות לאטום.

מברשת את הקרום עם ביצה לשטוף ולקשט עם עלי מרווה, אם תרצה בכך.

אופים ב 218° במשך 10 דקות, ואז להפחית את החום ל375 ואופים עד הקרום הוא חום זהוב, 25 עד 35 דקות יותר.

הסר מהתנור ולתת מגניב 25 דקות לפני ההגשה.

Reprinted from The Apple Lover ' s Cookbook by Amy Traverso. זכויות יוצרים © 2011 by Amy Traverso; photographs © 2011 by Squire Fox. משמש באישור של המוציא לאור, W. W. Norton & Company, Inc.