טמאלס החזיר של סילביה

מניחים בסיר גדול קת חזיר, בצל, 5 שיני שום ו -1 כף מלח; מכסים במים. מבשלים תערובת על אש בינונית עד שהחזיר רך מאוד, כ -3 שעות. מחק בצל ושום. זן בשר לגרוס, שמירת נוזלים.

מחממים מחבת על אש בינונית-גבוהה. מבשלים ומערבבים תרמילי צ 'ילה בקליפורניה ותרמילי צ' ילה בניו מקסיקו במחבת החמה עד שהם קלויים וריחניים, 2 עד 3 דקות. שוטפים תרמילי צ ' ילה. הביאו סיר מים לרתיחה והוסיפו תרמילי צ 'ילה; מרתיחים עד שתרמילי צ' ילה מתרככים מעט, כ -3 דקות.

מסננים ומצננים תרמילי צ ' ילה.

מערבבים 1 כוס מרק חזיר, 1 כוס מים, תרמילי צ ' ילה, 1 כף מלח, 3 שיני שום וכמון יחד בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים יחד בשר חזיר ורוטב צ ' ילה בקערה.

ממיסים 1/2 כוס שומן חזיר בסיר גדול על אש בינונית. מערבבים קמח לחמאה מומסת עד להשחמה וריחנית, כ -5 דקות. מערבבים תערובת רוטב חזיר-צ ' ילה לתערובת קמח חמאה, מוסיפים עוד מלח במידת הצורך.

הסר משי ופסולת מן קליפות תירס להשרות במים רותחים, 30 דקות עד 1 שעה.

מסננים ומניחים על משטח עבודה; מכסים במגבת נקייה ולחה.

מערבבים מסה, 1 קילו שומן, 1 כוס מרק חזיר שמור, אבקת אפייה ומלח במחבת גדולה עד שהתערובת תפוחה ומחזיקה יחד.

בחר 1 קליפת תירס רחבה או 2 קטנים.

מורחים כ -2 כפות תערובת מסה על קליפת תירס, מתפשטים לצדדים וכ -2 סנטימטרים מלמטה ו -1 / 4 אינץ ' מלמעלה. כף 1 עד 2 כפות תערובת חזיר במרכז תערובת המסה. מקפלים את הצדדים של קליפה יחד, 1 על השני. מקפלים את תחתית הקליפה על התפר של 2 צדדים מקופלים. חזור על הפעולה עם שאר הקליפות והמילוי.

מניחים א ספינת קיטור להכניס לסיר ולמלא במים ממש מתחת לתחתית ספינת הקיטור. מביאים מים לרתיחה.

להוסיף טאמאלס ומבשלים עד מילוי מחומם דרך ולהגדיר, 1 עד 2 שעות.

תנו לטמאלס לנוח 30 דקות לפני ההגשה.