טמאלס עוף עם רוטב עגבניות-כוסברה

לחלוט ולגרוס את העוף

מערבבים את הבצל, שום, מלח ומים בסיר ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את שדי העוף, עלי המפרץ, אורגנו ומפחיתים את החום לרתיחה. מבשלים את העוף, מכוסה חלקית, במשך 35 דקות, או עד מבושל דרך. כדי לבדוק את doneness, לחתוך את העוף לשניים כדי לוודא את הפנים הוא כבר לא ורוד.

אפשר לתרנגולת להתקרר במרק. כאשר מגניב מספיק כדי להתמודד, להסיר את העוף מן המחבת. מסננים ושומרים את המרק. לגרוס את העוף ביד על ידי משיכת הסיבים של העוף עם האצבעות שלך ולהניח בצד.

הפוך את רוטב Tomatillo-כוסברה

מערבבים את הטומטילו, jalapeños, כוסברה, שום, ומים בבלנדר ופרה עד מעורבב היטב.

מחממים את השמן במחבת sauté על חום בינוני.

כאשר השמן חם, מוסיפים את הבצל ואת sauté עד הבצל הוא צולע שקוף, על 8 דקות.

הוסף את תערובת tomatillo. מתבלים במלח ופלפל. לבשל במשך כ 5 דקות, או עד הרוטב מתעבה.

מוסיפים את העוף הגרוס לרוטב ומערבבים למעיל. אפשר לבשל עוד 3 דקות. בדוק את התיבול ולהתאים במידת הצורך. תניח בצד.

הכינו את קליפות התירס

מביאים סיר גדול של מים לרתיחה ואז להסיר מהחום.

מוסיפים את קליפות התירס, מקפידים להטביע אותם מתחת למים, ומכסים את הסיר. משרים את קליפות התירס בסיר במשך 20 דקות. הם צריכים להיות רכים וגמישים, ולקחת על צבע בז עמוק.

הסר את קליפות התירס מהמים ולעטוף אותם במגבת נייר לחה עד שאתה מוכן להשתמש בהם.

הכינו את הבצק התמלי

כדי להפוך את masa, לשלב את masa harina עם 2 כוסות של מרק עוף שמור ומערבבים היטב. המסא צריך להיות עקביות של בצק נוקשה. תניח בצד.

שים את השומן בקערת ערבוב. לנצח את השומן עם מיקסר חשמלי עד אור ורך, על 1 דקה.

הוסף חצי מאסא והכה עד מעורבב היטב.

מוסיפים 3 כפות של מרק העוף השמור ואת המסא הנותרים וממשיכים להכות עד כפית של הבצק ירד לתוך כוס מים קרים צף, על 10 דקות. אם לאחר 15 דקות של מכות מתמיד הבצק שלך לא לצוף, להמשיך הלאה (למרות שזה לא צף, הבצק יהיה בסדר).

מפזרים את אבקת האפייה והמלח על הבצק ומערבבים היטב.

להרכיב את Tamales

מניחים קליפת תירס לאורך מולך עם הצד הרחב הקרוב אליך.

מורחים 2 כפות של הבצק על כל החצי התחתון (הצד הרחב) של קליפת התירס, ומותירים על גבול רחב 1 אינץ ' בצד שמאל וימין.

מניחים 2 כפות גדושות של המילוי לאורך מרכז הבצק. לאסוף את שני הצדדים הארוכים של cornhusk ולאחד אותם. אפשר לבצק להקיף את המילוי על ידי צביטת קליפות התירס שבהן הבצק מתחבר.

מגלגלים את שני הצדדים של קליפות התירס באותו כיוון על tamal. מקפלים את החלק העליון הריק של cornhusk ולאבטח אותו על ידי קשירת רצועה דקה של קליפות תירס סביב tamal (החלק העליון יהיה פתוח).

חזור על תהליך זה עד כל קליפות תירס או בצק tamal משמשים למעלה.

קיטור Tamales

צור ספינת קיטור טמלית על ידי קימט חתיכת נייר אלומיניום גדולה לכדור גדול.

מניחים את כדור רדיד במרכז סיר גדול ולסדר את tamales" בעמידה " סביבו. אתה יכול לעמוד tamales מול אחד את השני; רק לוודא כי הקצה הפתוח של tamal פונה כלפי מעלה.

יוצקים 1/2 אינץ ' של מים. מכסים בחוזקה עם מכסה ומבשלים במשך 40 דקות.

לשרת

מגישים חם מלווה קרם מקסיקני.

הערות בישול

Ingredtslard לעומת קיצור

לקבלת טעם אותנטי באמת, עליך להשתמש בשומן טרי שניתנו. אם אתה קונה שומן מסחרי, ודא שזה טרי, שומן בקירור; אחרת להשתמש קיצור ירקות, אשר עדיין מייצר tamal טוב מאוד.TECHNIQUESPoaching עוף

אתה תהיה בסופו של דבר עם עוף עסיסי אם אתה מאפשר לו להתקרר במרק. ודא שאתה שומר את המרק, כי יש לו טעם נפלא כי אתה רוצה להשתמש בעת ביצוע הבצק tamal.עבודה עם קליפות תירס

היזהר לא לפתוח קליפות תירס כאשר הם יבשים כי הם יתפצלו וישברו. לאחר השריית אותם במים חמים, לעטוף במגבת נייר לחה עד שאתה מוכן להשתמש בהם. אם הם להתקרר ולהתייבש לפני שאתה מוכן להשתמש בהם, לטבול אותם במים חמים במשך כמה דקות עד גמיש.הכנה מראש Prejeating Tamales

Tamales מבושל יכול להיות בקירור במשך כמה ימים וחומם בתוך ספינת קיטור או במיקרוגל. אם אתה משתמש במיקרוגל, לשים את tamales בקערה ויוצקים ב 1/4 אינץ ' של מים. לאטום עם עטיפת פלסטיק וחום במשך 2 דקות. האדים שנוצרו בתוך הפלסטיק יחממו מחדש את הטמלים. אם reheating בתוך ספינת קיטור, לשחזר את ספינת טמאל הסביר במתכון ואדים במשך 5 דקות.מורכב אבל tamales מבושל יכול להיות קפוא. כאשר אתה מוכן לשרת אותם, קיטור אותם ישר מהמקפיא במשך 1 שעה 20 דקות (פעמיים את זמן הבישול). אל תפשיר לפני הבישול.

Reprinted with permission from Simply Mexican by Lourdes Castro, © April 2009 Ten Speed Press