כיכר חומה

מערבבים את הבחירה של קמח חום עם לבן, שמרים ומלח בקערת ערבוב גדולה. שים את החמאה ולשפשף אותו לתוך הקמח. מערבבים את הזרעים אם משתמשים. הפוך לטבול במרכז הקמח ויוצקים כמעט 300ml מים חמים (קרים ולא חמים), עם סכין עגול להב. ואז לערבב מספיק של המים הנותרים קצת יותר במידת הצורך, כדי לאסוף את כל פיסות יבשות בתחתית הקערה ועד התערובת מגיע יחד כמו רך, לא דביק מדי, בצק. לאסוף אותו לכדור עם הידיים.

שים את הבצק על משטח מקומח קל מאוד ללוש במשך 8-10 דקות עד שהוא מרגיש חלק וגמיש, רק הוספת מינימום של קמח נוסף במידת הצורך כדי למנוע את דבק הבצק.

מניחים את כדור הבצק על משטח עבודה מקומח קלות. מכסים בקערת זכוכית הפוכה, נקייה וגדולה ועוזבים למשך 45 דקות-1 שעות או עד שמכפילים את גודלם ומרגישים קלילים וקפיציים. העיתוי יהיה תלוי בחום של החדר.

לדפוק בחזרה את הבצק על ידי לישה קלה רק 3-4 פעמים. אתה רק רוצה לדפוק את כל בועות אוויר גדולות, כל כך יותר מדי טיפול עכשיו תאבד את הקלות doughs. צורה לכדור. לכסות עם קערת הזכוכית ולהשאיר במשך 15 דקות.

עכשיו צורה לעשות שמן כיכר פח 1.2 ליטר קיבולת כיכר פח (על 23 x 13 x 5.5 ס " מ) ו קו הבסיס עם אפיית קלף. באמצעות פרקי האצבעות שלך, לשטח את הבצק לתוך מלבן על 25 x 19cm. מקפלים את שני הקצוות הקצרים יותר למרכז כמו מעטפה, לעשות סיבוב, ואז להשתטח שוב לאותו גודל ולהתגלגל בחוזקה, החל מאחד הקצוות הקצרים.

מגלגלים את החלק העליון של הבצק בזרעים נוספים ומניחים את הפח עם החיבור מתחת, לוחצים על הזרעים בעדינות לתוך הבצק. מכסים במגבת תה נקייה. השאירו 40-45 דקות, או עד עלה על 5 ס " מ מעל החלק העליון של הפח.

שים פח קלייה בתחתית התנור 20 דקות לפני מוכן לאפות ולחמם תנור 230c / 210c מאוורר / גז

לשים את הלחם עלה בתנור, בזהירות לשפוך על 250 מ " ל מים קרים לתוך בדיל קלייה (זה יהיה לשרוק וליצור פרץ של קיטור כדי לתת לך קרום פריך), ואז להוריד את החום 220c/200c מאוורר / גז

אופים במשך כ 30 דקות או עד הזהב, כיסוי עם לסכל עבור 5 דקות האחרונות אם מתחיל חום מהר מדי. השאירו את הפח במשך 2-3 דקות, ולאחר מכן להסיר להתקרר על מתלה חוט. אם אתה ברז מתחת של כיכר אפוי אם צריך להיות מוצק ונשמע חלול.