כרישה ומסקרפונה ריזוטו גבינה

שלב מים, 2 כוסות כרישה קצוצה, 1 כוס פטרוזיליה, 1/2 כוס בזיליקום, 1/2 כפית מלח, ואת הבא 5 מרכיבים (מלח דרך סלרי) בתנור הולנדי גדול. מביאים לרתיחה מעל חום בינוני. להפחית חום; מבשלים, חשוף, 35 דקות. מסננים מרק דרך מסננת לתוך קערה גדולה; להשליך מוצקים. שמור 5 1/2 מרק כוסות; שמור מרק שנותר לשימוש נוסף.

להביא 5 1/2 מרק כוסות וזעפרן לרתיחה בסיר קטן (לא להרתיח). שמור על חום נמוך. ממיסים חמאה בסיר גדול על חום בינוני-גבוה.

להוסיף 4 כוסות כרישה קצוצה; לטגן 5 דקות.

להוסיף אורז; לבשל 2 דקות.

מוסיפים יין; מבשלים 1 דקה או עד שהנוזל נספג כמעט. מערבבים 2 מרק כוסות; לבשל 5 דקות או עד הנוזל נספג כמעט, ערבוב כל הזמן.

להוסיף מרק שנותר, 1/2 כוס בכל פעם, ערבוב כל הזמן עד כל חלק של מרק נספג לפני הוספת הבא (על 15 דקות בסך הכל).

מוסיפים 1 כוס פטרוזיליה, בזיליקום 1/2 כוס, מסקרפונה, קליפת לימון, מלח ופלפל; מבשלים 1 דקה או עד שמסקרפונה נמס.

מפזרים עם פרמזן.