לזניה פטריות ועשבים טריים

לרכך אטריות במחבת של מים חמים מאוד בזמן שאתה מכין את שאר החומרים.

הפוך בשמל (רוטב לבן): להביא חלב לרתיחה בסיר ולהסיר מחום. ממיסים חמאה בסיר גדול על אש בינונית.

מוסיפים קמח ומבשלים, ערבוב, עד כהה מעט, 2 דקות.

מקציפים חלב לתערובת קמח בבת אחת ומקציפים עד לקבלת חלקה.

הוסף 1 1/2 כפית. מלח, 1/2 כפית. פלפל, ואגוז מוסקט. הרוטב צריך להיות עבה מספיק כדי לצפות כפית; אם זה לא, לבשל מעל חום בינוני-נמוך, ערבוב, עד מעובה, 2 עד 3 דקות.

הסר מהחום ומערבבים בשום, 2 כפות. פטרוזיליה, ו 1/2 כף. קורנית. שמור מכוסה.

מחממים תנור ל-37

מחממים סיר עמוק ורחב על אש בינונית גבוהה 2 דקות. מערבולת ב 1 כף. שמן ולהוסיף כרישה. מבשלים עד רך אבל לא השחמה, 3 עד 4 דקות, ערבוב מדי פעם. סקופ כרישה לקערה ולהניח בצד.

סיבוב 2 כף. שמן לסיר.

מוסיפים פטריות, מתבלים קלות במלח ופלפל ומבשלים על אש בינונית, מכוסה, עד שהפטריות רכות ומתחילות לשחרר מיצים, בערך 5 דקות. לחשוף ולבשל עד הקצוות מתחילים חום. מערבבים כרישה ונותר 1/2 כף. קורנית.

הסר מהחום.

מערבבים פרמזן עם אסיאגו.

להרכיב לזניה: שמן 9-by 13-in. צלחת אפייה.

מורחים כמה כפיות של בשמל על הקרקעית. מסדרים 3 אטריות לרוחב בצלחת, ואז כף על כ 1/2 כוס בשמל, ואחריו שליש הפטריות ו 1/3 כוס גבינות. חזור על שכבות פעמיים נוספות. למעלה עם שכבה סופית של אטריות בשמל, ומפזרים גבינה נותרת.

אופים לזניה עד השחמה מבעבע, כ -45 דקות.

מפזרים עם הנותרים 1 כף. פטרוזיליה ולתת לשבת לפחות 15 דקות לפני חיתוך.

לעשות קדימה: דרך שלב 6, 1 יום, מקורר, או עד 3 חודשים, קפוא.

בואו לזניה צוננת לשבת בטמפרטורת החדר 1 שעה לפני האפייה. לזניה קפואה יכולה להיות מופשרת במקרר למשך הלילה ולאחר מכן אפויה, או אפויה ישר מהמקפיא במשך 1 3/4 שעות (כיסוי לשעה הראשונה).

טיפים לחנות טבחים: ללא קשר למגוון, כל הפטריות צריכות להריח מתוק וארצי ויש להם כובעים יבשים, מוצקים, לא ניזוק. אם הם ספוגיים או דביקים, להתרחק. חנות: לשמור בשקית נייר (אחסונם פלסטיק נרקב אותם), מקורר, עד 4 ימים. גם אם הם הופכים יבשים לחלוטין, הם יהיו בסדר בתבשילים; המיצים להשרות אותם בחזרה. נקי: לנגב עם מגבת נייר בקושי לחה. אם הם מאוד מלוכלכים או חוליים, להתנשף בקצרה במים קרים לשפשף עם מברשת קטנה, ואז יבש מיד (הם מקבלים רטוב מהר). לבשל או לא לבשל?: רוב המומחים ממליצים לבשל את כל הפטריות האכילות כי, בדרגות שונות (ותלוי באדם), הם קשים לעיכול גלם. כמו כן, לרבים יש רעלים שהבישול הורס. עם זאת, אין הוכחה חותכת כי אכילת פטריות גלם קלות, במיוחד במתינות, מזיק.