מאגריץ'

מניחים חצילים במסננת, מלח קל, ולהשאיר לנקז במשך כ 45 דקות.

מחממים שמן זית במחבת גדולה מעל חום בינוני גבוה.

מוסיפים חצילים, פלפלים אדומים וירוקים, בצל וגזר; מערבבים למעיל. הפחת את החום לנמוך, ובשל במשך 40 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, או עד שהתערובת דומה לעקביות של ריבה גסה. מתבלים לפי הטעם עם פתיתי מלח ופלפל אדום.

כיסוי, ולהירגע לפחות 1 שעה.

מגישים צונן כמו תבלין עם הלחם האהוב עליך או קרקרים.