מבשלים את הספר: עוגת מנגו הפוכה עם גלידת בזיליקום

כדי להפוך את העוגה הפוכה מנגו: לשים מחבת ברזל יצוק 10 אינץ ' על חום בינוני ולהוסיף את 4 כפות חמאה. כאשר החמאה נמסה, מוסיפים את הסוכר החום. מבשלים, ערבוב מדי פעם, עד התערובת נראית כמו קרמל, על 5 דקות. לסובב את המחבת סביב כך הקרמל מכסה את הקרקעית לחלוטין.

הסר מהחום. הדקו את פרוסות המנגו על הקרמל במעגלים קונצנטריים כדי לכסות את כל התחתית, חופפים את הפרוסות.

מחממים התנור ל 177°.

בקערת ערבוב, לטאטא יחד את הקמח, קמח תירס, אבקת אפייה, ומלח. בקערה אחרת, הכה את החמאה הריכה עם מערבל חשמלי כף יד במהירות בינונית-גבוהה. בהדרגה מפזרים 1 כוס סוכר ולהמשיך להכות עד אור ורך, על 5 דקות. מקציפים את החלמונים וניל ביצה, אחד בכל פעם, גירוד הצדדים של הקערה עם מרית גומי במידת הצורך. להפחית את מהירות המיקסר נמוך ולהוסיף מחצית המרכיבים היבשים, ערבוב עד רק בשילוב. מערבבים בחמאה, ולאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים יבשים, ערבוב לשלב.

מקציפים את החלבונים בקערה אחרת עם מקצף נקי עד קצף.

מפזרים את הנותרים 1 כף סוכר ולהמשיך להכות עד הלבנים להחזיק פסגות נוקשות. בעדינות לקפל חצי מהלבנים מוכים לתוך הבלילה עם מרית גומי כדי להאיר אותו. ואז לקפל את הלבנים הנותרים; זה בסדר אם כמה פסים לבנים להישאר.

יוצקים את הבלילה על מנגו להתפשט באופן שווה לקצוות של theskillet.

אופים עד העוגה הוא חום זהוב וקיסם יוצא נקי כאשר מוכנס למרכז, 45 עד 50 דקות. לקרר את העוגה במחבת במשך 5 דקות. הפעל סכין סביב השפה הפנימית של המחבת כדי לשחרר אותו מהצדדים ולוודא שהעוגה תצא בקלות. מניחים צלחת הגשה בחוזקה על המחבת ומעבירים אותה בזהירות כדי להפוך את העוגה על הצלחת. מגניב לפני ההגשה עם גלידת בזיליקום,אם תרצה.

כדי להפוך את גלידת בזיליקום: במעבד מזון, לשלב את בזיליקום וסוכר. דופק עד קרקע דק מאוד. הסוכר צריך להיות ירוק בהיר ונראה כמעט כמו פסטו.

מערבבים את השמנת, החלב והבזיליקום בסיר גדול מעל חום בינוני. לגרד את הזרעים של שעועית וניל ולהוסיף אותם לתערובת קרם; לשים את התרמיל שם מדי עבור טעם נוסף. מבשלים בעדינות, ערבוב, עד הסוכר הוא מומס, על 5 דקות. באופן אידיאלי, הטמפרטורה צריכה להגיע 79° (רק רותח); זה צריך לקחת 5 עד 8 דקות.

בקערת ערבוב גדולה, לטאטא את חלמוני הביצה עד עבה מעט וצהוב. בהדרגה לטאטא במחצית השמנת החמה לתוך תערובת חלמון (לא להוסיף מהר מדי או את הביצים יהיה לטרוף). להחזיר את התערובת כולה לסיר ולהקציף כל הזמן על אש בינונית גבוהה עד פודינג הוא עבה מספיק כדי מעיל האחורי של כף ומשאיר נתיב כאשר אתה מפעיל את האצבע על זה, על 5 דקות; לא מאפשרים לרתיחה.

להעביר את פודינג דרך מסננת בסדר רשת לתוך מיכל גדול. צנן את בסיס הגלידה לחלוטין בקערה גדולה מלאה במי קרח, תוך ערבוב פה ושם.

מערבבים במלח פעם קרה לחלוטין.

חבוץ אותו במכונת גלידה על פי הוראות היצרן. כאשר נעשה, הגלידה תהיה עקביות של לשרת רך. כדי להקשיח את הגלידה לחלוטין, להקפיא במיכל פלסטיק מכוסה.