מוס דלעת

יוצקים את 1/2 כוס המים או החלב לקערה קטנה ומפזרים מעליה את הג ' לטין לריכוך.

מפרידים את הביצים, מניחים את החלבונים בקערת מיקסר חשמלית ואת החלמונים בקערה חסינת חום המכילה לפחות 2 כוסות.

מערבבים את החלב, הדבש והתבלינים בסיר עם תחתית כבדה ומחממים עד שהדבש מתמוסס והתערובת מהבילה.

מוסיפים את הג ' לטין המרוכך עם הנוזל ומערבבים עד שהוא מתמוסס לחלוטין.

יוצקים את רוב תערובת החלב החם לחלמונים, תוך הקצפה מתמדת, ואז שופכים את התערובת הזו חזרה לסיר וממשיכים לחמם עד שהיא מסמיכה וכמעט רותחת. מערבבים פנימה את הדלעת וממשיכים לערבב עד שאין בועות גדולות כשמפסיקים לערבב כמה שניות.

מסירים מהאש ומקציפים פנימה את הווניל.

מקציפים את החלבונים לקצף, ואז מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה, ומקציפים עד שנוצרו פסגות נוקשות. מקפלים מרית גדולה של הלבנים לתוך פודינג הדלעת, ואז מקפלים פנימה את שאר החלבונים. הופכים את המוס לתבנית מתכת של 6 כוסות שנשטפה במים קרים. מצננים מוס בן לילה. כדי לפתוח את התבנית, טובלים את התבנית במים חמים למשך כ-30 שניות ואז הופכים על מגש הגשה. לחלופין, כף את המוס לרמקינים בודדים או לכוסות יין שיש בתחתית כף או שתיים של פירורי ג ' ינג 'ר מגובשים קצוצים ו/או פירורי ג' ינג ' ר.

מגישים עם קצפת.