מרנג פטריות

התאם שני מתלים כדי לחלק את התנור לשלישים. מחממים את התנור ל 107°. קו שני גיליונות אפייה עם נייר קלף ולהכין שקית צנרת עם קצה גדול, עגול.

בקערה של מיקסר במהירות נמוכה med, לנצח את הלבנים במשך כחצי דקה, עד שהם מתחילים לקבל קצף.

מוסיף את המלח ואת הקרם של טרטר. להגביר את המהירות כדי מתון לנצח עוד דקה עד הלבנים להחזיק צורה רכה. המשך להכות על בינוני ולהתחיל להוסיף את הסוכר, כף אחת בכל פעם, להכות 1/2 דקה בין תוספות. כאשר חצי הסוכר נוספה, להוסיף את הוניל, להמשיך להכות, ולחדש הוספת הסוכר כפי שהיית לפני. כאשר כל הסוכר נוספה, להגדיל את המהירות גבוהה ומכה במשך 7 עד 8 דקות או עד מרנג הוא נוקשה מאוד ואת הסוכר הוא מומס (לשפשף כמה בין שתי אצבעות כדי להרגיש על עצבנות). בהתאם לכוח של המיקסר שלך, זמן ההכאה הכולל יהיה בין 15 ו 18 דקות.

כדי להחזיק את הקלף במקום, מקציפים מעט מקצפת על כל אחת מפינות דפי האפייה ולוחצים על משטח הקלף כדי לדבוק.

אל תאפשר למרנג לעמוד. להתאים שקית מאפה גדולה (או שקית ziploc גלון עם הפינה מקוטעת) עם קצה עגול רגיל (1/2 עד 3/4 אינץ ' עובד הכי טוב) ולמלא את התיק עם מרנג. צינור הגבעולים על אחד גיליונות אפייה מרופדת, על ידי החזקת התיק בזווית ישרה קרוב הקלף ולחץ על מרנג החוצה בעדינות תוך העלאת השקית לאט ישר למעלה. הבסיס של גזע צריך להיות קצת יותר רחב לתמיכה. להחזיק את התיק ביד אחת ולהשתמש בסכין לחתוך את זרם מרנג עם השני. אם אתה מקבל נקודות קטנות על גבי אל תדאג, אתה יכול לגלח אותם לאחר האפייה באמצעות מטוס מיקרו. הגבעולים צריכים להיות 1-1 1/2 אינץ ' גבוה. מסננים את הקקאו דרך מסננת עדינה קלות על הגבעולים לחקות אדמה וצבע פטריות טבעי.

מניחים בתנור על המדף הגבוה. על פיסת קלף אחרת, לעצב את כובעי פטריות. מחזיק את התיק ישר וקרוב לסכל, לחץ על שטוח, אפילו סיבובים של מרנג. הכובעים צריכים ממוצע 1 1/2-2 אינץ ' בקוטר. לסובב את התיק משם בעת סיום כדי למנוע השארת בליטה על החלק העליון (חלקה עם סכין אם אתה עושה).

אופים במשך 1 שעה ו 15 דקות או אפילו יותר, עד meringues ניתן להרים בקלות מן רדיד ואת תחתית הם המשרד למגע. ככל שהם אופים יותר, יבש יותר הם (וטוב יותר הם גם) אבל הם לא צריכים להיות מותר חום בכלל כפי שהוא ישפיע על הטעם. לכבות את החום, להניע את דלת התנור לפתוח מעט, ולאפשר את meringues להתייבש עוד יותר כמו התנור יורד להתקרר לחלוטין, כשעה.

הסר את הקציפות מהקלף. הם עשויים להיות ממוקמים על פיסת נייר נקי, או קלף. מיד, בעוד מרנג הם פריכים מאוד, להשתמש במטגן כדי לגלח את כל הנקודות על צמרות הגבעולים, מה שהופך משטחים קטנים, שטוחים על גבי להדבקה קלה על צמרות.

תשקול עוז אחד. של שוקולד לכל חמש כמוסות פטריות שיש לך. קוצצים את השוקולד בגסות ומחממים אותו על פני דוד כפול עד שהוא נמס לחלוטין וחלק (לא מעל 46°). כבה את החום כדי למנוע שריפה. אפשר לשוקולד לרדת ל-91 ° F לפני השימוש. (אתה יכול לעשות את זה על ידי הוספת שוקולד טמפ חדר נוסף)

החזק כובע פטריות במהופך ולהשתמש בכפית כדי להפיץ שכבה דקה של שוקולד סביב הצד השטוח של הכובע. לדבוק בגזע למרכז הכובע בשוקולד.

מניחים את הפטרייה, בצד הגבעול בקרטון ביצים ריק כדי לייצב אותו. להקפיא את הקרטון, רק עד השוקולד מוגדר לחלוטין (זה ילך מבריק כדי מט) אבל כבר לא (הלחות תהרוג את meringues).

להסיר ולאחסן בטמפרטורת החדר.

אין לאחסן את הפטריות במיכל אטום. הם צריכים להיות מאוחסנים תחת שכבות של קלף, במקום קריר ויבש מאוד.