עוגת קפה קלוע עם תפוח-מילוי ג'ינג'ר

לקבלת הבצק:מעיל קערה גדולה עם חמאה ולהניח בצד.

מניחים את החלב והמים בקערה חסינת חום קטנה או כוס מדידה חם במיקרוגל עד התערובת מגיעה 38° עד115 (זה יכול להיעשות גם בסיר קטן על הכיריים מעל חום נמוך).

מעבירים את התערובת לקערה של מערבל לעמוד ומפזרים את השמרים על גבי. להפריש עד קצף, על 5 עד 10 דקות.

מוסיפים את הביצים, הסוכר והמלח לתערובת השמרים ומקציפים עד לשילוב שווה.

מוסיפים את הקמח ומחברים את הקערה למיקסר לעמוד המצויד בקרס בצק.

מערבבים על מהירות נמוכה עד הקמח משולב והבצק פשוט מגיע יחד, על 1 דקה.הגדל את המהירות לגובה בינוני והוסף את החמאה הנמדדת 1 חתיכה בכל פעם, ומאפשר לכל חתיכה לשלב לחלוטין לפני הוספת הבא. המשך לערבב עד החמאה משולבת לחלוטין ואת הבצק הוא חלק ומושך מן הצדדים של הקערה (הבצק יהיה רך מעט דביק), על 10 דקות בסך הכל.

להעביר את הבצק לקערה מוכנה ולהפוך אותו מעיל עם החמאה. מכסים את הקערה בחוזקה בניילון נצמד, מניחים אותו במקרר, ונותנים לבצק לעלות בן לילה או עד 18 שעות. בינתיים, לעשות את המילוי. (אם אתם אופים את העוגה באותו יום, מכסים את הקערה בחוזקה בניילון נצמד ומשאירים אותה במקום חם עד שהבצק מכפיל את גודלו, כ-90 דקות. אגרוף הבצק למטה, לכסות שוב עם לעטוף פלסטיק, לחזור למקום החם, ולתת לעלות שוב עד הוכפל, על 45 עד 60 דקות יותר.) עבור המילוי:לקלף, הליבה, לחתוך את התפוחים לקוביות קטנות.

מחממים את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית עד הקצפה.

מוסיפים את התפוחים, הסוכר, הקינמון והמלח ומבשלים, מערבבים מדי פעם, עד שהסוכר מתמוסס והתערובת מתחילה לבעבע, כ -5 דקות. להפחית את החום בינוני נמוך ומבשל, ערבוב מדי פעם, עד התפוחים מבושלים דרך אבל עדיין מוצק, כ 5 דקות יותר. בינתיים, להגדיר מסננת בסדר רשת מעל קערה בינונית heatproof.

הסר את המחבת מהחום.

יוצקים את תערובת התפוחים לתוך המסננת ומערבבים בעדינות עד שנשארו רק חתיכות תפוח.

להעביר את חתיכות התפוח לקערה בינונית ומערבבים בג ' ינג ' ר; לשמור את הנוזל לשימוש אחר.

חותכים פיסת נייר קלף 11 על 14 אינץ ' ומניחים אותו ליד משטח העבודה שלך.קמח קלות את משטח העבודה ואת מערוך.

מניחים את הבצק על משטח העבודה ומגלגלים אותו למלבן בגודל 8 על 12 אינץ'. עטפו אותו על המערוך, העבירו אותו לנייר הקלף, והניחו אותו באחד הקצוות הקצרים יותר של המלבן הקרוב אליכם. במידת הצורך, בעדינות למתוח את הבצק בחזרה לתוך מלבן.באופן שווה להפיץ את מילוי התפוח לאורך מרכז הבצק, משאיר על גבול 1/2 אינץ 'על החלק העליון והתחתון ועל גבול 3 אינץ' בכל צד. באמצעות מברשת מאפה, מברשת קלות גבול 1 אינץ ' על הקצוות שמאלה וימינה של הבצק עם 2 כפיות של החלב (אתה לא תשתמש בכל זה; להזמין את השאר מאוחר יותר). באמצעות מספריים מטבח, חותך פיצה, או סכין חיתוך חדה, לעשות 7 חתכים 2 אינץ אופקיים דרך הבצק בצד שמאל וימין של המילוי על 1 1/2 אינץ ' זה מזה (אתה צריך 8 דשים בכל צד). מקפלים את הכנף השמאלית העליונה מעל מילוי התפוח, הקפד למשוך את הכנף לחלוטין מעל המילוי. מקפלים את הכנף הימנית העליונה מעל כדי לכסות לחלוטין את הכנף השמאלית. צבטו את התפרים התחתונים יחד היכן שהדשים נוגעים, והדביקו את הפינה השמאלית התחתונה של הדש הימני מתחת. עבודה בדרך שלך מלמעלה למטה, לחזור עם המדפים הנותרים, משאיר על פער 1/2 אינץ ' של מילוי חשוף בין כל שורה מקופלת. עבור המדפים התחתונים, מקפלים את הדש השמאלי מעל המילוי, מקפלים את הדש הימני מעל השמאלי, ומכניסים את הפינה השמאלית העליונה מתחת.

מעבירים את הבצק הקלוע יחד עם נייר הקלף לתבנית אפייה. מכסים לחלוטין עם לעטוף פלסטיק ולתת לעלות במקום חם עד נפוח וכמעט הוכפל, על 2 שעות. (אם הבצק נעשה באותו יום, זה ייקח רק כ -30 דקות לעלות.)

מחממים את התנור ל 177° ומסדרים מתלה באמצע.

מברשת את החלק העליון של הבצק קלוע עם מה שנשאר של 2 כפיות חלב.

אופים את עוגת הקפה עד שהוא חום זהוב ונפח ומדחום שנקרא מיידית מוכנס במרכז קורא 88°, כ -20 דקות.

להעביר את העוגה ונייר קלף למתלה תיל ולתת מגניב במשך 20 דקות. בינתיים, לעשות זיגוג.

לטאטא את אבקת הסוכר, הנותרים 2 כפות חלב, וניל בקערה בינונית עד חלקה צמיגה; להפריש. (אם הזיגוג עבה מדי, לטאטא בחלב נוסף, 1 כפית בכל פעם, עד שהוא מגיע לעקביות הרצויה.) להפריש.באמצעות מזלג או לטאטא, לטפטף את הזיגוג על העוגה, לנוע במהירות הלוך ושוב מעל.

תן לעוגה להתקרר לפחות עוד 10 דקות. כדי לשרת, להחליק מרית גדולה, שטוחה מתחת לעוגה, להעביר אותו קרש חיתוך או צלחת הגשה, ולהשתמש סכין משונן לחתוך.