עוף פרפר בגריל

לטפוח עוף יבש עם מגבות נייר ומניחים את השד בצד למטה על קרש חיתוך גדול. באמצעות מספריים מטבח חדים, להסיר את עמוד השדרה על ידי חיתוך לאורך כל צד שלו. הפוך עוף מעל ולשכב שטוח. לחץ בחוזקה על השד כדי לשטח את העוף. לקבלת יציבות נוספת, להפעיל שיפוד מתכת או עץ אופקית, להיכנס דרך ירך אחת, עובר שני חצאי השד, והיציאה דרך הירך השנייה. טאק קצות כנפיים מאחורי הגב. מתבלים בנדיבות עם מלח ופלפל.

תדליק ארובה אחת מלאה בפחם. כאשר כל הפחם מואר ומכוסה באפר אפור, יוצקים ומפיצים את הגחלים באופן שווה על מחצית מאח הפחם. לחלופין, להגדיר חצי מבערים של גריל גז לחום גבוה. הגדר סבכת בישול במקום, לכסות גיל ולאפשר לחמם מראש במשך 5 דקות. לנקות ולשמן את הסורג הצלייה.

מניחים עור עוף בצד עד בצד קריר יותר של גריל עם רגליים פונה לכיוון הצד חם יותר. מכסה גריל עם פתחי אוורור על מכסה פתוח ומיושר מעל העוף. פתחי אוורור פתוחים של גריל. מבשלים עד מיידית לקרוא מדחום מוכנס לתוך החלק העמוק ביותר של השד אוגר 110 ° F. בזהירות להעיף עוף ומניחים את העור בצד למטה בצד חם יותר של הגריל עם שדיים הצביע לכיוון הצד קריר יותר. לחץ למטה בחוזקה עם מרית רחבה, נוקשה כדי להבטיח מגע טוב בין ציפור סורגים גריל. מכסים ומבשלים עד שהעור פריך וקורא מיידית מדחום מוכנס לחלק העמוק ביותר של רישומי השד 145 עד 66°, כ -10 דקות יותר. אם העוף מאיים לשרוף לפני הטמפרטורה מושגת, בזהירות להחליק לצד קריר יותר של הגריל, לכסות, ולהמשיך לבשל עד שנעשה. אל תשאיר את המכסה למשך זמן רב יותר ממה שנדרש כדי לבדוק את הטמפרטורה או עוף יישרף.

העברת עוף ללוח חיתוך ולאפשר לנוח במשך 5 עד 10 דקות. לגלף ולשרת.