פיצוצ'רי עם ברווז ראגו
Pizzoccheri With Duck Ragu היא מנה עיקרית ללא גלוטן וראשונית. מנה אחת מכילה 424 קלוריות, 36 גרם חלבון ו-24 גרם שומן. מתאים ל-8 מנות. מתכון זה מכסה 15% מהדרישות היומיות שלך של ויטמינים ומינרלים. אדם אחד הכין את המתכון הזה והיה מכין אותו שוב. אם יש לכם רגלי ברווז, פטריות פורצ'יני, עלי מרווה ועוד כמה מרכיבים בהישג יד, תוכלו להכין אותו. מההכנה ועד הצלחת, המתכון הזה לוקח בערך 3 שעות ו-10 דקות. עם ציון ספונקולרי של 36%, המנה הזו לא כל כך מרהיבה. ראגו ברווז ונציאני, Garganelli עם Duck Ragu ופפרדלה עם Duck Ragù דומים מאוד למתכון הזה.
הוראות
משרים את הפטריות ב-1 כוס מים חמים, 10 דקות. טוחנים את הפנצ'טה, הבצל, הגזר, הסלרי, התימין והמרווה במעבד מזון לקבלת עיסה שמנה.
מייבשים את רגלי הברווז ומתבלים במלח.
מחממים את שמן הזית בתנור או סיר הולנדי גדול על אש בינונית-גבוהה.
מוסיפים את רגלי הברווז, עם העור כלפי מטה, ומבשלים עד להשחמה משני הצדדים, כ-7 דקות לכל צד.
מעבירים את שוקי הברווז לצלחת ויוצקים מהסיר הכל מלבד שכבה דקה של שמן.
מסננים את הפטריות, שומרים את נוזל ההשריה, ואז קוצצים דק.
מוסיפים את משחת הפנצ'טה לסיר, מתבלים במלח ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהמשחה יבשה ונדבקת לסיר, 5 עד 7 דקות. לפנות מקום בסיר ולהוסיף את רסק העגבניות; מבשלים, תוך ערבוב, 1 עד 2 דקות, ואז מוסיפים את עלי הדפנה והפטריות ומערבבים את כל המרכיבים יחד.
מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה, מגרדים כל חתיכות שחומות עם כף עץ. מבשלים עד שהיין מסמיך, 2 עד 3 דקות. מחזירים את רגלי הברווז לסיר יחד עם 4 כוסות מים ונוזל השריית הפטריות השמורה. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים עד שהברווז רך, כשעה ו-20 דקות.
מעבירים את שוקי הברווז לצלחת להתקררות. מסירים את השומן מנוזלי הבישול וזורקים; מביאים את הנוזל הנותר לרתיחה ומבשלים עד לצמצום לכ-3 כוסות, כ-12 דקות. השליכו את העור והעצמות מהברווז; לגרוס את הבשר ולהוסיף אותו לרוטב המצומצם.
מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. מחזירים את הראגו לרתיחה.
מוסיפים את הפסטה למים הרותחים ומבשלים עד לדרגת אל-דנטה, כ-2 דקות.
מוציאים בעזרת כף מחוררת או רחפן ומוסיפים ישירות לראגו, תוך כדי ערבוב כדי לצפות את הפסטה ברוטב.
מזלפים שמן זית ומערבבים שוב.
מסירים מהאש, מפזרים את הפטרוזיליה והפרמזן ומערבבים.