צ'ופינו

חותכים את שיני השום לפרוסות 1/8 אינץ', לשים אותם בסיר קטן עם השמן, ומתבלים עם מלח ופלפל. מבשלים מעל חום נמוך עד בינוני-נמוך עד השום הופך חום זהוב בהיר, 15 עד 20 דקות., התאמת החום לפי הצורך כדי לשמור על שום מבעבע בעדינות כפי שהוא מבשל.

הסר מהחום ולתת מגניב לטמפרטורת החדר. זן, שמירה הן את השמן ואת שבבי שום בנפרד. שמור את שבבי שום לקישוט (לא להשאיר אותם בטמפרטורת החדר במשך יותר מיום או theyll לקבל רטוב). מקררים את השמן במיכל נקי ואטום. (Youlll להשתמש בשמן קרוטונים שאור; להשתמש בכל שאריות שמן vinaigrettes, קלוי vege - שולחנות, פסטה, או עוף צלוי.)

הפוך מלאי רכיכות קל: לקלף את השרימפס, שומר את הפגזים. (מקררים את השרימפס מקורר לשימוש מאוחר יותר בתבשיל.) מבשלים את הקליפות במרק העוף במשך 5 דקות., מכוסה. מסננים ומקררים עד מוכן לשימוש.

מחממים את שמן הזית בסיר 8 ליטר או גדול יותר מעל חום בינוני.

מוסיף את הבצל, גזר, סלרי של שומר, ושום קצוץ. לבשל, ערבוב מדי פעם, עד הירקות משחימים קלות, 15 עד 20 דקות.

מוסיפים את העגבניות עם המיצים שלהם, היין, מלאי רכיכות, עלי דפנה, בזיליקום, אורגנו, זרעי שומר, פתיתי צ ' ילה, 1 כפית. מלח, וכמה טחנות פלפל. מביאים לרתיחה ולאחר מכן להפחית את החום כדי לשמור על רתיחה ומבשלים כ 20 דקות. מסננים דרך מסננת בינונית, לחיצה על המוצקים במסננת. זרוק את התוכן של המסננת. יש לשטוף את הסיר ולהחזיר את המרק לסיר. מרתיחים את המרק עד מופחת 8 כוסות. (אם אתה יתר להפחית את המרק, רק להוסיף מים כדי לפצות.) לטעום ולהוסיף יותר מלח ופלפל במידת הצורך, לזכור כי הדגים יוסיפו קצת מליחות לנזיד. להכניס למקרר עד touse מוכן.

הפוך את הטוסט ומבשל את רכיכה: למקם מתלה ישירות מתחת לטוחן ולחמם את המטאטא.

מברשת את הלחם משני הצדדים עם שמן שום שמור.

שים את הלחם על תבנית אפייה (או ישירות על המדף) וטוסט משני הצדדים. בזמן שאתה טוסט הלחם, להחזיר את המרק לרתיחה מעל בינוני גבוה לחום גבוה. כאשר כל אצווה של פירות ים מתווסף, זה יגרום לטמפרטורה של מרק לצלול, כך ייתכן שיהיה עליך להעלות ולהוריד את החום כדי לשמור על רתיחה. אם משתמשים צדפות, להתחיל על ידי הוספת אותם מרק ומבשלים עד שהם פותחים, 3 עד 5 דקות.

מוסיפים את המולים והסרטן, אם משתמשים בהם, ומבשלים עד פתיחת המולים, 2 עד 3 דקות.

מוסיפים את הדגים והשרימפס. מערבבים בזהירות עם כפית מחוררת כדי לקבל את כל הדגים והשרימפס לתוך המרק, אבל מנסה לא לשבור את החתיכות. מכסים ומבשלים עד הדג הוא רק בקושי מבושל דרך, עוד 3 עד 5 דקות., יש לזכור כי הדג ימשיך לבשל קצת בזמן שנדרש כדי לחלק את המשרות.

להרכיב את התבשיל: להגדיר חתיכת שאור קלוי בתחתית כל קערה חמה וחלק שווה את פירות הים לתוך הקערות (הקפד להשליך כל צדפות או מולים שלא נפתחו). מצקת את המרק למעלה.

מפזרים את הפטרוזיליה קצוצה וצ ' יפס שום על כל לשרת מיד.

לשתות הצעות כי אתה תהיה באמצעות יין אדום כדי להפוך את בסיס התבשיל, זו הזדמנות מצוינת למעשה לשרת יין אדום עם דגים. ג ' ון אש אוהב להגיש את אותו יין או לפחות יין מאותו גפן שהוא נהג להכין את המתכון. רק תוודא שהיין צעיר, פירותי, ולא טאני מדי. (למרבה המזל, זה בדרך כלל מתרגם לא יקר מדי.) אם אתה הולך עם פינו נואר, נסה גאלו של סונומה ($1

או חוות Fetzer Five Rivers Ranch (13 דולר), שתיהן מקליפורניה. אם תבחר Zinfandel, 2002 Bonny Doon הקרדינל Zin Beastly גפנים ישנים מקליפורניה ($1

זו תהיה הבחירה שלי. או, עבור הנהון שורשים איטלקיים cioppinos, לנסות Barba, יין איטלקי טעים עם חומציות נמרצת ופירות עסיסיים. אני אוהב 2001 מישל Chiarlo Barbera dAsti ($1

או 2002 Pasquero Paitin Barbera dAlba Serra Boella ($18).

גודל

בהתבסס על שמונה מנות, קלוריות

810, שומן

38, קלוריות שומן

340, שומן רווי

7, חלבון

51, שומן חד רווי

23, פחמימות

1600, כולסטרול

170, סיבים

צילום: סקוט פיליפס

דרג מתכון זה וצפה בסקירות

56, שומן רב בלתי רווי

5, נתרן