צלעות חזיר בצבע אפרסק-Brandied

לטפוח צלעות חזיר יבש, ואז מפזרים משני הצדדים עם 1 כפית מלח 1/2 כפית פלפל (סך הכל).

שמן חום במחבת כבדה 12 אינץ ' מעל חום בינוני עד שהוא מנצנץ, ואז לבשל צלעות חזיר, מפנה פעם אחת, עד השחמה ורק מבושל דרך, 10 עד 12 דקות בסך הכל.

העברה למגש ולשמור חם, מכוסה באופן רופף בנייר כסף.

יוצקים את כל אבל 1 כף שומן ממחבת.

מחממים חמאה במחבת על חום בינוני עד שהקצף שוכך, ואז מבשלים שאלוט עם טימין, ערבוב מדי פעם, עד רך וזהוב-חום, כ 5 דקות.

הוסף 1/4 כוס ברנדי למחבת ולהצית בזהירות עם משחק מטבח (זהירות להשתמש; להבות יירה), ואז לבשל מעל חום בינוני, גירוד התחתון של מחבת כדי לשחרר ביטים חומים. כאשר הלהבות שוככות, מוסיפים אפרסקים, שימורים, ו 1/4 כפית כל אחד מלח ופלפל ומבשלים, מכוסה, עד אפרסקים רכים ועסיסיים, על 3 דקות. מערבבים בכף הנותרים ברנדי, כל מיצי בשר ממגש, ומלח ופלפל לפי הטעם, ולאחר מכן רוטב כפית על צלעות.