צלעות משובחות ואאו ג'וס

מחממים תנור ל 350 מעלות F (175 מעלות C). לקצץ כל חתיכות עבות של שומן צפוף, קשה מן הצלי, אבל להשאיר אזורים קטנים יותר של שומן במקום.

בקערה, לערבב 2 כוסות של בסיס בשר עם שום טחון, ולשפשף את התערובת בנדיבות על כל הצלי.

מפזרים את הצלי עם 1/2 כוס טימין טרי, 1/2 כוס אורגנו, פלפל שחור, ומלח.

מניחים למחבת צלייה.

צלי בתנור שחומם מראש עד הבשר יצר קרום חום ומדחום בשר מהיר לקרוא מוכנס לתוך החלק העבה ביותר של הצלי אמצעים 135 מעלות F (57 מעלות C), עבור בינוני נדיר, על 3 שעות. אם אתה מעדיף את הבשר עשוי היטב, לצלות 45 דקות נוספות.

הסר צלי מהתנור, ולאפשר לעמוד בזמן שאתה עושה את הרוטב. טמפרטורת הבשר תעלה על 10 מעלות יותר כפי שהוא נח.

יוצקים את המים לסיר, וממיסים 1 כף של בסיס בשר במים.

מערבבים את היין האדום, ומערבבים 1 כפית טימין, 1 כפית אורגנו, ואת אבקת השום.

מוסיפים את הסלרי, הבצל והגזר לרוטב. מביאים את התערובת לרתיחה, ומבשלים, ערבוב לעתים קרובות, עד הרוטב מפחית בחצי, 20 עד 30 דקות. מסננים רוטב וזורקים ירקות לפני ההגשה רוטב עם הצלי.