רביולי ריקוטה עם חמאת פרג משחימה ואספרגוס

כדי להכין רביולי, לשלב גבינת ריקוטה תוצרת בית, פקורינו רומנו, פטרוזיליה, 1/8 מלח כפית, וחלבוני ביצה; לערבב עם מזלג עד מעורבב. עבודה עם 1 gyoza העור בכל פעם (לכסות את העור שנותר כדי למנוע ייבוש), כפית על תערובת ריקוטה 2 כפיות למרכז העור. לחות את הקצוות של העור עם מים; מקום 1 העור מעל מילוי, מתיחה מעט לפגוש הקצוות של העור התחתון. לחץ על הקצוות יחד עם מזלג לאטום; מניחים על תבנית אפייה מקומטת קלות (מכסים במגבת לחה כדי למנוע ייבוש). חזור על הנוהל עם שאריות עורות ותערובת ריקוטה כדי ליצור רביולי 24.

להביא 6 ליטרים מים לרתיחה מעל חום בינוני גבוה.

הוסף 4 רביולי; לבשל 5 דקות, הפיכת רביולי בזהירות לאחר 2 1/2 דקות.

הסר רביולי ממים עם כפית מחוררת; מניחים על מגש. חזור על הליך עם רביולי הנותרים; לכסות ולשמור חם. להזמין 1/2 כוס מים לבישול.

כדי להכין ציפוי, להמיס חמאה במחבת nonstick גדול מעל חום בינוני; לבשל 3 דקות או עד השחמה קלה, רועד מחבת מדי פעם.

להוסיף 1/4 כוס שמורות בישול מים, אספרגוס, ו 1/4 כפית מלח; לבשל 3 דקות או עד אספרגוס הוא פריך במכרז ומים מתאדים. מערבבים זרעי פרג; לבשל 30 שניות.

להוסיף 1/4 כוס שמורות מים בישול; לבשל מעל חום בינוני גבוה 1 דקה או עד הנוזל מופחת על ידי כמחצית.

הוסף רביולי למחבת; לזרוק בעדינות לשלב.

מפזרים עם סלטה ריקוטה; לשרת מיד.