חציל בקארי

לזרוק חצילים עם 1 כפית מלח במסננת להגדיר מעל קערה, ואז לתת ניקוז 30 דקות. שטוף חצילים, ואז לנקז, לחיצה בעדינות על חצילים כדי לחלץ כל נוזל עודף.

בעוד חצילים מנקז, מחית שום, זנגביל, jalapeño כדי להדביק עם 1/2 כפית מלח באמצעות מרגמה ועלי (או טחון ומחית עם סכין כבד גדול ולהעביר לכוס), ולאחר מכן מערבבים חרדל זרעי כמון כורכום.

שמן חום בסיר כבד 5 ליטר מעל חום גבוה בינוני עד חם אבל לא מעשן, ואז בצל sauté, ערבוב מדי פעם, עד מרכך וזהב, 8 עד 10 דקות.

מוסיפים ממרח תבלינים מקל קינמון, ולאחר מכן להפחית את החום בינוני ומבשלים, ערבוב, 1 דקה.

מוסיפים חצילים ומבשלים, ערבוב, עד שהוא מתחיל להתרכך, על 3 דקות. מערבבים במים, סוכר חום, ונותר 1/4 כפית מלח ומבשלים, מכוסה, ערבוב מדי פעם, עד חצילים הוא רך אבל לא מתפרק, 20 עד 25 דקות. חציל העונה עם מלח נוסף.

להשליך מקל קינמון ולהגיש חצילים זרועי כוסברה וקשיו.