לחם שיפון מהעולם הישן

בקערה גדולה, לערבב 1 1/2 כוסות של קמח כל המטרה, פירה (יבש), סוכר חום, מלח, 3/4 כפית זרע קימל ואת השמרים. בסיר 1 ליטר, חמאה חום, מים ושמן על חום בינוני, ערבוב לעתים קרובות, עד חם מאוד (120°F עד 54°); מערבבים לתוך תערובת תפוחי אדמה עד מעורבב. מערבבים בקמח שיפון ומספיק קמח לכל מטרה כדי להפוך את הבצק לקל לטיפול.

מניחים את הבצק על משטח מקומח קלות; מגלגלים בעדינות בקמח למעיל. ללוש על 8 דקות או עד חלקה קפיץ. גריז קערה גדולה עם ספריי קיצור או בישול.

מניחים את הבצק בקערה, הופכים את הבצק לשמן את כל הצדדים. מכסים; בואו לעלות במקום חם על 1 שעה או עד הבצק הוכפל בגודל. (אם באמצעות שמרים פועלים מהר, לא נותנים לעלות 1 שעה; לכסות ולתת לנוח על משטח מקומח 10 דקות.)

גריז גיליון עוגיות גדול עם ספריי קיצור או בישול; מפזרים קמח תירס.

רול בצק לתוך חבל, על 3 אינץ 'עבה 25 אינץ' ארוך. תלתל בצק לצורת סליל; טאק מסתיים תחת.

מניחים על גיליון עוגיות. מכסים; בואו לעלות במקום חם 30 עד 45 דקות או עד הבצק הוכפל בגודל.

מחממים תנור ל 400 ° F.

מברישים מים מעל הבצק; מפזרים קמח תירס וזרע קימל נוסף.

אופים 23 עד 28 דקות או עד כיכר הוא חום זהוב נשמע חלול כאשר טפח.

הסר גיליון עוגיות כדי מתלה קירור; מגניב.