מיסו ראמן עם חזיר פריך ושום שרוף-שמן שומשום

מניחים עצמות חזיר ועוף בסיר גדול ומכסים במים קרים.

מניחים על מבער מעל חום גבוה ומביאים לרתיחה.

הסר מהחום ברגע שרתיחה הוא הגיע.

בעוד סיר הוא חימום, חום שמן צמחי בברזל יצוק בינוני או מחבת לא מקל על חום גבוה עד עישון קל.

מוסיפים בצל, שום וג ' ינג ' ר. לבשל, לזרוק מדי פעם עד חרוך עמוק על רוב הצדדים, על 15 דקות בסך הכל. תניח בצד.

ברגע שהסיר הגיע לרתיחה, תשפוך מים לביוב. בזהירות לשטוף את כל העצמות תחת מים זורמים קרים, הסרת כל פיסות של מח כהה או דם קרוש. עצמות צריכות להיות אפור אחיד / לבן לאחר שקרצפת אותם. השתמש במקלות אכילה כדי לעזור להסיר חתיכות קטנות של מח כהה מתוך trotters או ליד הקוצים של התרנגולות.

להחזיר את העצמות לסיר יחד עם ירקות חרוכים, כרישה, לבן בצל ירוק, פטריות, כתף חזיר. למלא מים קרים. מביאים לרתיחה מתגלגלת על חום גבוה, ברפרוף את כל חלאות שמופיע (זה צריך להפסיק להופיע בתוך 20 הדקות הראשונות או כך). השתמש ספוג נקי או מגבות נייר לח לנגב ו חלאות שחורות או אפורות מן סביב שולי הסיר. הפחת את החום לרתיחה חשופה והנח מכסה כבד למעלה.

לאחר המכסה הוא על, לבדוק את הסיר לאחר 15 דקות. זה צריך להיות ברתיחה מתגלגלת איטית. אם לא, להגדיל או להקטין את החום מעט כדי להתאים את מהירות הרתיחה. מרתיחים מרק עד כתף חזיר הוא רך לחלוטין, על 3 שעות. בזהירות להסיר את הכתף עם מרית מחוררת.

להעביר shuolder למיכל אטום לקרר עד. להחזיר את המכסה לסיר ולהמשיך לבשל עד מרק הוא אטום עם המרקם של שמנת קלה, על 6 עד 8 שעות יותר, ציפוי עד הכרחי כדי לשמור על העצמות שקועות בכל עת. אם אתה חייב להשאיר את הסיר ללא השגחה במשך תקופה ממושכת של זמן, העליון את הסיר ולהפחית את החום להגדרה הנמוכה ביותר בזמן שאתה נעלם. חזור לרתיחה כאשר אתה חוזר ולהמשיך לבשל, ציפוי עם יותר מים לפי הצורך.

לאחר מרק מוכן, לבשל מעל חום גבוה עד מופחת סביב 3 ליטרים. מסננים דרך מסננת רשת בסדר לסיר נקי. להשליך מוצקים. עבור מרק אפילו נקי יותר, מסננים שוב דרך chinois או מסננת רשת בסדר מרופדת בכמה שכבות של בד גבינה. שומן נוזלי דל שומן מלמעלה עם מצקת וזורקים.

להקציף בדבק מיסו, 3 כפות של shoyu, ומלח לפי הטעם. תתחמם.

לגרוס כתף חזיר עם אצבעות עד מגורר דק לזרוק עם shoyu הנותרים מירין. מתבלים לפי הטעם במלח.

לשרת: להביא סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. בינתיים, למקם כתף חזיר מגורר 10 אינץ מחבת לא מקל מעל חום בינוני גבוה. מבשלים, ערבוב וטלטול מדי פעם, עד פריך בכל רחבי. תניח בצד.

מבשלים אטריות לפי הוראות החבילה.

ניקוז ולהעביר קערות ראמן מחוממות. מרק מצקת על אטריות טפטוף עם כף או שתיים של שום שרוף-שומשום-צ ' ילי שמן לקערה. מחלקים חזיר פריך באופן שווה בין קערות.

חותכים ביצים לחצי ומוסיפים חצי לכל קערה. למעלה עם תוספות אחרות לפי הצורך ומגישים מיד.