סבונים ממולאים בסרטנים עם רוטב יין לבן

למילוי: ממיסים את החמאה במחבת בינונית על אש בינונית עד הקצפה.

מוסיפים את השאלוט ומבשלים, ערבוב מדי פעם, עד מתרכך אבל לא השחמה, על 3 עד 4 דקות.

מפזרים את הקמח, מערבבים למעייל את השאלוט, ומבשלים עד שהטעם הגולמי מבושל, על 1 דקה.

להקציף את היין ומבשלים עד התערובת צמצמה מעט מעובה, על 1 עד 2 דקות.

להקציף כל הזמן, לאט לשפוך את השמנת ולהביא לרתיחה. המשך להתבשל עד שהרוטב התעבה והפחית בכשליש, כ 8 דקות.

הסר את המחבת מן החום ומערבבים את בשר סרטנים, עירית, גרידת לימון, מיץ לימון, מלח ופלפל עד בשילוב (התערובת צריכה להיות עבה).

מחממים את התנור ל 93° ומסדרים מתלה באמצע.

מניחים מסננת בסדר רשת מעל קערה בינונית חסינת חום ומניחים בצד.

מערבבים את המים, היין, שאלוט, גזר, סלרי, פטרוזיליה ומלח נמדד במחבת ישרה גדולה עם מכסה הדוק ומביאים לרתיחה מעל חום גבוה. להפחית את החום בינוני ומבשל עד הנוזל הלא חוקי צמצם בשליש ואת הטעמים פיתחו, כ -20 דקות.בינתיים, מניחים את הפילה הבלעדית בשכבה אחת על משטח עבודה ומתבלים קלות בשני הצדדים עם מלח ופלפל לבן. מחלקים את מילוי הסרטן הצונן בין פילה הדגים, להפיץ אותו לתוך שכבה דקה, אפילו לאורך כל פילה ולהשאיר גבול 1/4 אינץ'. החל בקצה העבה יותר, להפשיל כל פילה.

מניחים את פילה מתגלגל בצד התפר למטה בתבנית אפייה רדודה, לכסות את המנה עם ניילון לעטוף, להכניס למקרר.

יוצקים את הנוזל הלא חוקי דרך המסננת השמורה ולהשליך את התוכן של המסננת. להחזיר את הנוזל הלא חוקי למחבת, להביא אותו רתיחה חשופה על חום גבוה, ואז להפחית את החום לנמוך. שמור את המסננת ואת הקערה בינוני heatproof לשימוש מאוחר יותר.

מניחים את פילה מגולגל בצד התפר למטה בנוזל הלא חוקי ולכסות את המחבת. לחלוט ב מבשלים נמוך עד הדג הוא אטום ומוצק למגע, על 18 עד 20 דקות. בינתיים, לשטוף ולייבש את צלחת אפייה רדודה ולהניח אותו בצד.באמצעות מרית שטוחה, בזהירות להעביר את הדג לתבנית אפייה נקייה.

יוצקים את הנוזל הלא חוקי דרך המסננת ולהשליך את התוכן של המסננת.

יוצקים 1/2 כוס של הנוזל המתוח לתבנית האפייה. מכסים בנייר אלומיניום ומניחים בתנור כדי להתחמם. קו צלחת עם מגבות נייר; להפריש.

יוצקים 1 כוס של נוזל בלתי חוקי מתוח לסיר קטן ומביאים לרתיחה מעל חום בינוני גבוה. (אם יש לך פחות מ 1 כוס של נוזל ציד בלתי חוקי שמאל, להוסיף מספיק מים כדי להפוך 1 כוס.) להרתיח עד הנוזל מצטמצם 3/4 כוס, על 4 דקות. בינתיים, מערבבים את החמאה והקמח יחד בקערה קטנה עד שנוצר משחה חלקה; להפריש.הפחת את החום מתחת לנוזל הציד עד בינוני. בעוד לטאטא, לאט להוסיף את השמנת ולאחר מכן להתבשל, לטאטא מדי פעם, עד הרוטב מעילה את החלק האחורי של כף יש מופחת 1 כוס, על 3 דקות.

להקציף בתערובת קמח חמאה ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד, עד תערובת החמאה הוא משולב ואת הרוטב התעבה, על 1 עד 2 דקות.

הסר את המחבת מהחום ומערבבים את מיץ הלימון. לטעום את הרוטב ואת העונה עם מלח ופלפל כמו needed.To לשרת, כפית 2 כפות של הרוטב על צלחת קטנה.

מניחים paupiette אחד על צלחת מרופדת מגבת כדי להסיר את הלחות העודפת, ואז למקם את הרוטב. חזור עם הפאופייטות שנותרו. לטפטף באופן שווה את הרוטב שנותר מעל paupiettes ומקשטים כל אחד עם 2 חתיכות מוצלבות של צ ' ייב.

מגישים באופן מיידי.