עוגת פחזנית הודו

באמצעות סכין חדה, לחתוך x רדוד בתחתית עגבניות לטבול בסיר של מים רותחים 10 שניות. מיד להעביר עגבניות עם כפית מחוררת לקערה של קרח ומים קרים להתקרר, ואז לנקז. לקלף, זרע, דק קוצצים עגבניות.

מבשלים בצל בחמאה עם מלח במחבת כבדה 10 אינץ ' על חום מתון, ערבוב מדי פעם, עד הזהב, על 4 דקות.

מוסיפים פטריות ומבשלים, ערבוב מדי פעם, עד פטריות להתחיל חום, כ 3 דקות.

מפזרים קמח ומבשלים, ערבוב כל הזמן, 1 דקה, ואז מערבבים במרק ומביאים לרתיחה על חום מתון, תוך ערבוב מתמיד. להפחית חום ומבשל, ערבוב, 1 דקה (רוטב יהיה עבה).

הסר מהחום ומערבבים בטורקיה, פטרוזיליה, עגבניות קצוצות, ופלפל לפי הטעם.

לשים מתלה תנור בעמדה באמצע ולחמם תנור ל 191°.

מביאים מים לרתיחה עם חמאה ומלח בסיר כבד 1 1/2-ל 2 ליטר. להפחית את החום לנמוך ולהוסיף קמח בבת אחת, ולאחר מכן לערבב במרץ עם כף עץ עד הבצק יוצר כדור ומושך מן הצדדים של מחבת, 1 עד 2 דקות.

הסר מהחום ומערבבים במרץ במשך 1 דקה יותר כדי לשחרר קיטור, ואז להכות 3 ביצים, 1 בכל פעם, להכות עד משולב לאחר כל תוספת. מערבבים גבינה שוויצרית, 1 כף פרמזן, וחרדל, ולאחר מכן להפיץ בצק עם ידיים לחות לצלחת פאי 9 אינץ חמאה. צור חור רחב 6 אינץ ' במרכז על ידי משיכת בצק לכיוון קצה צלחת עוגה, ואז תל מילוי חור. לדחוף בצק 1 אינץ ' עד הצדדים של מילוי, משאיר העליון של מילוי חשוף. מקציפים קלות את הביצים הנותרות ומברישים קצת מעל הבצק( שארית רזרבה לשימוש אחר), ואז מפזרים כף הנותרים פרמזן.

אופים עוגה עד הבצק הוא נפוח וזהוב, כ 40 דקות, ולאחר מכן לחתוך 4 חריצים עם סכין קטנה סביב הצד של הבצק כדי לשחרר קיטור ולאפות 10 דקות יותר.

תנו לפאי לעמוד 5 דקות לפני ההגשה.