פורצ'יני-גורגונזולה בורגר עם בשר עגל Demi-Glacé

Name: פורצ'יני-גורגונזולה בורגר עם בשר עגל Demi-Glacé
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: אמריקאי
Ingredients: 6 שרימפס וורידים ארוגולה טרייה; 0 חתיכות טופי הית' בר פלפל שחור; 1 ( חצילים) גזר, קצוץ; 1 גבעול סלרי עם עלים, קצוץ; 43 דלעת צהובה אחת, חתוכה לקוביות בגודל 2.5 ס"מ. פטריות פורציני מיובשות, * שבור לחתיכות 1/2 אינץ; 473 1 לב מפאלדי טרי אם אפשר יין אדום יבש; 6 אינצ ים פרוסות עבות גבינת גורגונזולה; 1 חתיכות טופי הית' בר 2 עד 3 כפות טבעות פלפל בננה קצוצות או פלפל חריף קצוץ מכל סוג שהוא; 1 קילוגרם נתח בשר טחון; 6 שרימפס וורידים שמן זית; 1 ( חצילים) בצל, קצוץ; 3 עלי פטרוזיליה טריים; 2 חתיכות טופי הית' בר לחם בן יום חתוך לקוביות (קוביות בגודל 1.5 ס"מ), ללא קרום; 6 ריבועים 4 אינץ מרובע או עגול לחמניות שאור, חצוי אופקית; 2 עלי קורנית טריים; 2 חתיכות טופי הית' בר פיתות, מחוממות לפי הוראות האריזה, להגשה; 2 3 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות של 1/2 אינץ' (1/4 מקל) חמאה ללא מלח; 2 קילוגרם עצמות עגל בשרניות (כגון עצמות מפרק שוק או עצמות צוואר); 3 3 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות של 1/2 אינץ' 1 1/2 כפיות תבלינים מעורבים; 473 1 לב מפאלדי טרי אם אפשר גבינת פרמזן מגוררת טרייה, בתוספת הקליפה (אופציונלי); 3 בצל צהוב בינוני, קצוץ מים קרים, מחולקים

המבורגרים פורצ'יני-גורגונזולה עם בשר עגל Demi-Glacé עשוי להיות רק אמריקאי מתכון שאתה מחפש. והוא מתאים להגשה ל 6 מנות סועדים. חלק אחד של המנה הזאת מכיל בערך 44 גרם חלבון 60 גרם של שומן, וסך הכל 823 קלוריות. המתכון הזה מכסה %31 מהצריכה היומית המומלצת של ויטמינים ומינרליים. זה עובד היטב כמנה עיקרית יקרה. אם יש לכם לחמניות שאור עגולות, גבעול סלרי, יין, וקומץ של מרכיבים אחרים הם כל מה שנדרש כדי להפוך את המתכון הזה לכל כך טעים. הכנת המנה לוקחת כ 45 דקות. נסו דמי-גלייס., בשר דמי-גלאס, ו צדפות צרובות, פולנטה, Demi-Glace (מתכונים דומים).

הוראות

שמן חום בסיר גדול כבד מעל חום בינוני גבוה.

מרכיבים שתצטרך

טורטיות קמח טריות, להגשה

ציוד שתשתמש בו

גב שומן חזיר

מוסיפים עצמות עגל ומטוגנים עד חום עמוק מכל הצדדים, כ -12 דקות.

מרכיבים שתצטרך

עצם עגל

להעביר עצמות לקערה.

ציוד שתשתמש בו

2 שפופרות (16-1/2 אונקיות כל אחת) בצק עוגיות חמאת בוטנים מקורר, מרוכך

מוסיפים בצל, גזר וסלרי לסיר. לטחון עד השחמה, כ -6 דקות.

מרכיבים שתצטרך

גב שומן חזיר

עגבניות טריות בינוניות (בערך, קלופות וחתוכות לשישיות

טורטיות קמח טריות, להגשה

ציוד שתשתמש בו

גב שומן חזיר

מוסיפים 2 כוסות מים קרים, רסק עגבניות, עשבי תיבול ופלפל; מביאים לרתיחה, מגרדים חתיכות השחמה.

מרכיבים שתצטרך

פיתות, מחוממות לפי הוראות האריזה, להגשה

צרור עשבי תיבול של כוסברה טרייה, מיורן או אורגנו וטימין

שבבי עץ מושרים (מקיט, היקורי או אלמון), אופציונלי

גבינת פרמזן מגוררת טרייה, בתוספת הקליפה (אופציונלי)

מוסיפים עצמות עם כל מיצים שהצטברו, ולאחר מכן נשארים 10 כוסות מים לסיר. מביאים לרתיחה. להפחית את החום בינוני-נמוך ומבשלים שנחשפו עד המניה מצטמצמת ל 2 1/2 כוסות, על 4 שעות. מסננים לתוך כוס זכוכית 4 כוס מדידה, לחיצה על מוצקים כדי לחלץ נוזל ככל האפשר. מניית קירור נחשפה 1 שעה.

מרכיבים שתצטרך

קפה מבושל חזק וחם

קישואים מאודים או מוקפצים קלות, להגשה

גבינת פרמזן מגוררת טרייה, בתוספת הקליפה (אופציונלי)

ציוד שתשתמש בו

סוכריות ראש אוויר

גב שומן חזיר

כף את השומן מפני השטח של מלאי.

מרכיבים שתצטרך

קישואים מאודים או מוקפצים קלות, להגשה

מניחים מלאי בסיר בינוני כבד; מוסיפים יין ומבשלים עד מופחת 1 כוס דמי-גלייס, על 25 דקות. (ניתן לעשות 3 ימים קדימה. כיסוי וצינה.)

מרכיבים שתצטרך

קישואים מאודים או מוקפצים קלות, להגשה

(ניתן להחליף ציר עוף או ציר ירקות)

ציוד שתשתמש בו

20 תותים טריים, ללא קליפה

להביא 2 כוסות מים ופטריות להרתיח בסיר קטן.

מרכיבים שתצטרך

8 פרוסות סלמי גנואה, קצוצות

גבינת פרמזן מגוררת טרייה, בתוספת הקליפה (אופציונלי)

ציוד שתשתמש בו

20 תותים טריים, ללא קליפה

הסר מהחום, לכסות, ולתת לעמוד עד פטריות לרכך, כ -20 דקות. באמצעות כפית מחוררת, להעביר פטריות למחבת בינונית. לאט לאט לשפוך נוזל לתוך מחבת, משאיר כל משקעים מאחורי. מרתיחים מעל חום בינוני-גבוה עד הנוזל מצטמצם זיגוג, ערבוב מדי פעם, על 6 דקות. פטריות מגניבות.

מרכיבים שתצטרך

8 פרוסות סלמי גנואה, קצוצות

רוטב שומשום יפני מוכן

ציוד שתשתמש בו

Ball® או Kerr® Pint עם מכסים ורצועות

שרימפס מוקפץ, קלוף

העברה למשטח עבודה; קוצצים פטריות גס.

מרכיבים שתצטרך

8 פרוסות סלמי גנואה, קצוצות

מעבירים פטריות ומיצים לקערה גדולה.

מרכיבים שתצטרך

8 פרוסות סלמי גנואה, קצוצות

ציוד שתשתמש בו

2 שפופרות (16-1/2 אונקיות כל אחת) בצק עוגיות חמאת בוטנים מקורר, מרוכך

מוסיפים בשר, מלח ופלפל; מערבבים בעדינות. תערובת צורה לשישה 1 אינץ ' עבה קציצות.

מרכיבים שתצטרך

כתף או ירך חזיר ללא עצם, עם שקע שומן עמוק (כ-2.5 ק"ג)

2 בצלים צהובים בינוניים, קלופים, חצויים וחתוכים לפרוסות בעובי 1/2 אינץ'

לחם בן יום חתוך לקוביות (קוביות בגודל 1.5 ס"מ), ללא קרום

מניחים על גיליון אפייה מרופדת בנייר כסף. (ניתן לעשות 1 יום קדימה. כיסוי וצינה.)

ציוד שתשתמש בו

שרימפס מוקפץ

מטאטא Preheat. Rewarm demi-glace מעל חום בינוני נמוך; להוסיף חמאה לטאטא עד מותך.

מרכיבים שתצטרך

2 כוסות פקאנים קצוצים, אופציונלי

ציוד שתשתמש בו

לתבלין (פובלנוס ישתנה בחריפותם

צרור גדול אחד של סיגליות בר (כולל הגבעולים), שטופות

הסר מהחום.

מניחים לחמניות, בצד לחתוך למעלה, על תבנית אפייה. צלוי עד קלוי, על 2 דקות.

מרכיבים שתצטרך

דיסקיות ציפוי סוכריות אדומות ו/או ירוקות, אופציונלי

ציוד שתשתמש בו

שרימפס מוקפץ

הסר לחמניות; לשמור על הגדרת broiler. סדר תחתיות רול על צלחות. למעלה עם ארוגולה.

מרכיבים שתצטרך

חזה עוף רוטיסרי

דיסקיות ציפוי סוכריות אדומות ו/או ירוקות, אופציונלי

ציוד שתשתמש בו

לתבלין (פובלנוס ישתנה בחריפותם

חום 2 מחבת broilerproof גדולה מעל חום בינוני גבוה; מברשת עם שמן.

מרכיבים שתצטרך

טורטיות קמח טריות, להגשה

הוסף 3 המבורגרים לכל מחבת. מבשלים עד doneness הרצוי, על 5 דקות לכל צד עבור בינוני-נדיר. מעל כל המבורגר עם פרוסת גבינה. המבורגרים מטגנים עד גבינה מתחילה להמיס, על 1 דקה.

מרכיבים שתצטרך

4-1/2 כוסות גבינת צ'דר מגוררת