שומר-שפשף כתף חזיר עם סלסה ורדה

התאם את מתלה התנור למצב בינוני-נמוך וחמם מראש את התנור ל-275 ° F.

מניחים שומר, כוסברה, פלפל, שש שיני שום ומלח במרגמה. מחית לתוך בצק עבה באמצעות עלי.

מוסיפים שמן זית ו 1 כף מיץ לימון ומחית עוד קצת עד בשילוב. תערובת קצף בנדיבות על כתף חזיר ומניחים בשר במחבת צלייה.

מעבירים לתנור ומבשלים עד למכרז, כשש שעות, עם מיצי פאן כל 30 דקות לאחר השעה הראשונה.

בינתיים, להכין סלסה ורדה על ידי קיצוץ צימוקים, גרידת לימון, צלפים, cornichons, בצל, שן שום הנותרים, פטרוזיליה, טרגון, פלפל אדום כתוש ופלפל שחור במעבד מזון עד תערובת יוצרת משחה עדינה. לגרד את הצדדים של מעבד המזון באמצעות מרית. לאט להוסיף שמן זית, ואחריו נותר מיץ לימון, פועם עד חלקה. לטעום ולהתאים תבלינים עם מלח ופלפל במידת הצורך.

תדליק ארובה אחת מלאה בפחם. כאשר כל הפחם מואר ומכוסה באפר אפור, יוצקים ומפיצים את הגחלים סביב היקף באח הפחם. הגדר מחבת אלומיניום חד פעמי השוכר. הגדר באח בישול במקום, לכסות גריל ולאפשר לחמם מראש במשך 5 דקות. לחלופין, מחממים מחצית המבערים של גריל גז גבוה ולאפשר לחמם מראש במשך 10 דקות. לנקות ולשמן את הסורג הצלייה.

מעבירים כתף חזיר לגריל ולסיים בישול על חום עקיף עד שהוא מתפרק במכרז בפנים פריך ונוצץ בחוץ, כשעה.

הסר מן הגריל ולאפשר לנוח במשך 15 דקות.

מגישים עם סלסה ורדה.