Navarin של כבש & ירקות האביב

חתוך את כל הירקות וקלף את הגזרים. מרתיחים מחבת גדולה של מים ויש להם קערה של מים קרים בכבדות מוכן. לעבוד בקבוצות, לבשל את הלפת במשך 3 דקות, לגרוף לתוך המים הקפואים, ואז לגרוף החוצה כדי לנקז. חזור על התהליך, בישול הגזר עבור 4 דקות, כרישה עבור 5 דקות, אפונה שעועית רחבה יחד במשך 1 דקות ולבסוף את הבצל עבור 8-10 דקות. השתמש במטלית נקייה כדי לשפשף את העורות את הלפת. שים את כל הירקות בערימות נפרדות על צלחת. עצה: השתמש תזמונים לבישול הירקות התינוק רק כקו מנחה, כפי שהם יכולים להשתנות בגודל. כדי להיות בטוח הירקות מבושלים כראוי, להוסיף כמה יותר מהסכום הנדרש למים כדי שתוכל לבדוק כפי שהם מבשלים.

פורסים את פילה הטלה לחתיכות עבות אצבע, ואז מתבלים בנדיבות עם מלח ופלפל טחון טרי.

חום 2 כפות שמן במחבת גדולה שאינה מקל טיגון, ואז מטגנים את חתיכות כבש עבור 2 דקות בכל צד עבור נדיר או 3 דקות בכל צד עבור בינוני. להטות את הטלה לתוך מסננת עם קערה מתחת כדי לתפוס את המיצים, ואז לעזוב במקום חם. טיפ: כאשר אתה מבשל הרבה חתיכות של בשר יחד, למקם אותם במחבת כמו נקודות על פני שעון זה עושה את זה קל לזכור מה צריך להסתובב ולהסיר מן המחבת הראשון.

מניחים את המחבת בחזרה על החום וקצה ביין. מרתיחים במרץ עד מופחת סירופ דביק, ואז לשפוך 200 מ " ל של ציר עוף וכל מיצי כבש מהקערה. להרתיח עד מופחת על ידי כמחצית, ואז לטאטא את החמאה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ואז מערבבים בטרגון הקצוץ.

יוצקים את הרוטב לקערה קטנה, ואז לנגב את המחבת עם נייר מטבח.

מחממים רסס של שמן ומוסיפים את הלפת והבצל. לרחוש עד שמתחיל חום, ואז מפזרים על הסוכר וקורט של מלח. לבשל, לנער את המחבת כל הזמן, עד הירקות הם caramelised.

הוסף גזר, כרישה וחומצה בלסמית, בועה לרגע, ולאחר מכן להוסיף את המניה. מביאים לרתיחה, מוסיפים את האפונה ואת השעועית הרחבה, ואז מרתיחים במשך כמה דקות עד שכל הנוזל כמעט התאדה. כבה את החימום.

כדי לשרת, להתלבש כל קערה על ידי הצבת כמה חתיכות של כבש על הבסיס, כפית את הירקות הקטנים סביב הטלה ואיזון הגזרים כרישה על גבי.

יוצקים את הרוטב החריף על הכל, לפזר עם עלים טרגון ולבסוף טפטוף עם שמן זית.