אטריות ליים עם ירקות, בזיליקום ושומשום

שים 3 כפות של השמן במחבת בינונית על אש בינונית נמוכה.

מוסיף את השום ומבשל, ערבוב מדי פעם, עד השום הופך זהב, על 10 דקות; להפריש.

בינתיים, לשלב את מיץ לימון וסוכר בסיר קטן ולהביא לרתיחה. תניח בצד.

ממלאים קערה גדולה עם מים וקרח ומניחים בצד.

מביאים סיר קטן של מים לרתיחה ומוסיפים את בזיליקום ועלי נענע. ברגע שהמים חוזרים לרתיחה, מנקזים את העלים ומעבירים למי הקרח. כאשר קר, לנקז שוב לסחוט יבש. פירה בבלנדר עם זרעי שומשום, שום, מלח, ו 1 כוס שמן. (הדבק עשב זה ישמור, בקירור, במשך 2 ימים.)

מחממים את הנותרים 3 כפות שמן במחבת מעל חום גבוה.

מוסיפים את הירקות וכמה מלח ומבשלים, משליך, רק עד בצבע בהיר. תתחמם.

מביאים סיר גדול של מים לרתיחה ומלח אותו. מבשלים את האטריות עד מכרז, 30 שניות.

מסננים ומעבירים למחבת גדולה המוגדרת בחום גבוה עם סירופ החמאה והליים; מוסיפים מלח לטעם ומבשלים, משליכים, עד מעורבב היטב וקרם.

שים את האטריות בקערת הגשה מחוממת; טפטוף בנדיבות עם ממרח בזיליקום נענע, למעלה עם הירקות, מקשטים עם זרעי שומשום, ומגישים.

טעם

ספר, באמצעות מסד הנתונים תזונה USDA

מטעמי אסיה של ז 'אן-ז' ורז 'מאת ז' אן-ז ' ורז 'וונגריכטן זכויות יוצרים (c) 2007 מאת ז' אן-ז ' ורז ' וונגריכטן בהוצאת ספרי ברודוויי.ז 'אן-ז' ורז ' וונגריכטן הפך לכוכב קולינרי כאשר החל לראשונה לבשל בלפאייט בניו יורק. הוא הקים את הביסטרו המקסים ג ' וג ' ו בניו יורק; הציג את "fusion" cooking ב-Vong (שלושה כוכבים מהניו יורק טיימס), שכעת יש לו מאחז בשיקגו; יצר את ז 'אן-ז' ורז ' ארבעה כוכבים ואת שוק התבלינים המוצלח ביותר ו-66 בניו יורק; פתח את ראמה (Spice Market meets Vong) בלונדון; ופתח מספר מסעדות שזכו לשבחים בערים משנחאי ללאס וגאס. הוא גר בניו יורק, כשהוא לא נוסע לפקח על המסעדות הקיימות שלו או לפתוח מסעדה חדשה.