בודן שלי

מערבבים את החזיר, הכבד, הירקות והתבלינים בקערה ומשרים במשך 1 שעה או לילה, מכוסה, במקרר.

מניחים את תערובת במרינדה בסיר גדול ומכסים את הבשר במים (על ידי 1 עד 2 אינץ'). מביאים את התערובת לרתיחה, להפחית את החום, ומבשלים עד הבשר רך, על 1 שעה ו 45 דקות.

הסר את הסיר מן החום ואת המתח, שמירה על הנוזל. אפשר לתערובת להתקרר מעט, ואז לשים את המוצקים דרך מטחנת בשר להגדיר לטחון גס. (אתה יכול גם לקצוץ עם סכין אם אין לך מטחנת בשר, וזה מה שאני עושה בדרך כלל בכל מקרה.)

מניחים את בשר הקרקע בקערה גדולה. באמצעות כף עץ או מרית גומי, מערבבים את האורז מבושל, פטרוזיליה, בצל ירוק, ואת נוזל בישול שמור. מערבבים במרץ במשך 5 דקות. כאשר תערובת בודין-אורז משולב הראשון, זה נראה רטוב מאוד וזה די חריף. אל תדאג; לאחר הציד הלא חוקי, האורז סופג את הלחות העודפת ואת רוב התבלינים. המרקם הרטוב והתבלינים הנוספים מבטיחים שהבודין הסופי שלכם יהיה לח ומלא טעם.

בשלב זה אתה יכול להאכיל את הנקניק לתוך התרמילים. לחלוט את הקישורים בעדינות במים חמים (לא מבעבע) במשך כ 10 דקות, ולאחר מכן לשרת. לחלופין, אתה יכול להשתמש בתערובת כמו מלית עוף, או לגלגל אותו לתוך "כדורי בודין," לדלות בפירורי לחם, ומטגנים בשמן חם עד חום זהוב.

כדי לאכול בודין טרי, חם עלומה, לנשוך לתוך הקישור ולהשתמש השיניים והאצבעות שלך כדי למשוך בעדינות את הבשר מתוך המעטפת הרכה שלה. (התרמילים נאכלים רק כאשר בודין הוא בגריל או מעושן והם הופכים פריך.) אתה יכול גם לחתוך את boudin ולהקניט את הבשר עם מזלג, אם כי כלים אינם מעודדים.כמה מקומיים אוכלים בודין עם מעט חרדל קריאולי, טפטוף של סירופ קנה, רול צרפתי, או כמה קרקרים. אבל רוב מרגישים שזה, כמו כמה התענוגות הלא חוקיים האחרים של החיים, הוא נהנה הטוב ביותר בלהט הרגע, אכל ישר מן העטיפה, בעת שישב במכונית של אחד. זה לא אזור ידוע יומרות שלה: הוא אמר בחיבה כי ארוחה Cajun שבע מנות היא פאונד של בודין ושישייה של בירה.

Reprinted with permission from Real Cajun by Donald Link with Paula Disbrowe, © 2009 Clarkson Potter מקדונלד LINK הוא השף של Herbsaint ו-Cochon בניו אורלינס. הוא זכה בפרס השף הטוב ביותר של ג ' יימס בירד ב-2007.פאולה דיסבורו היא המחברת של Cowgirl Cuisine ושל co-author of Susan Spicer ' s Crescent City Cooking. היא גרה באוסטין, טקסס.