הודו צלוי & חמוציות ולינגטון

חתוך את חזה ההודו. צורתו הטבעית אינה מתאימה לוולינגטון המגולגל והעטוף. קצה הצוואר העבה ניתן לקצץ תחילה כדי ליצור צורה גלילית יותר. קישוטים מ 2kg / 4lb 8oz שדיים ומעלה, יהיה מספיק עבור 350g / 12oz הדרושים מלית. לאחר חיתוך, לקשור את השד עם פער 2cm/1in בין כל לולאה של מחרוזת, כדי לתת צורה מעוגלת.

מחממים 2-3 כפות שמן בישול במחבת גדולה או במגש קלייה. מתבלים את ההודו לפני טיגון המחבת עד חום זהוב בכל רחבי.

הסר מן המחבת מגניב. השד יכול עכשיו להיות בקירור כדי להקים לפני הסרת החוט.

הפוך את המילוי: לבשל את הבצל בחמאה במשך כמה דקות עד שהתרכך.

הסר מהחום ולהשאיר להתקרר. בערך לקצוץ את קישוטי טורקיה לפני blitzing במעבד מזון עד חלקה.

להוסיף נקניקיות ולהמשיך בליץ במשך 30-40 שניות עד מעורבב. מתבלים ומוסיפים את הביצים. אלה יכולים להיות blitzed לתוך הבשר במשך דקה נוספת עד המרקם מתעבה.

כפית את המילוי לתוך קערה גדולה.

מערבבים את הבצל ואת שאר חומרי המילוי יחד עם תיבול נוסף, אם תרצה בכך. המילוי יכול עכשיו להיות מקורר בעוד בייקון ומאפה מוכנים.

קותלי חזיר מפוספסים צריכים להיות מדללים יותר. זה מרחיב את אורך הפריחה עוזר להם לעטוף סביב טורקיה ומילוי. השיטה הקלה ביותר לעקוב היא להניח 3-5 פריחה בין שני גיליונות של סרט נצמדות ולחץ עם מערוך כאילו מתגלגל מאפה. הפריחה תהיה רזה בקלות להאריך בדרך זו. לקלף את השכבה העליונה של הסרט ולהסיר את הפריחה ולשים על מגש. חזור עד שכל הפריחה נלחצת. צמרמורת עד צורך.

מגלגלים את בצק עלים על משטח מקומח קל למלבן כ 45 x 35cm/18 x 14in. את הפריחה של בייקון ניתן להניח על גבי המאפה, משאיר גבול 3-4cm/1in בכל רחבי. מעט חופפים את הפריחה כפי שהם מונחים על המאפה (תצטרך על 14-15 פריחה).

מורחים את מלית חמוציות על בייקון, הראשון לערבב אותו היטב אם הוא מקורר ולהגדיר. שמור בחזרה כמה כפות גדושות.

הסר את המחרוזת מן טורקיה ולהניח את השד לאורך הצד מצגת למטה על גבי המילוי. את המילוי השמור ניתן כעת להפיץ לאורך החלק העליון המרכזי של טורקיה. הרם 4-5 פריחה בכל פעם ולחץ אותם נגד השד. המשיכו עד שכל הפורשים משני הצדדים יוסרו ויילחצו. את שאר הפריחה ניתן כעת להניח לאורכו לאורך החלק העליון, מכסה את המילוי שהתפשט שם.

תביא צד אחד ארוך של המאפה למעלה ומעל ההודו.

מברשת את הצד הארוך השני עם ביצה מוכה, לאורך הגבול 3-4cm/1in, ולאחר מכן לאטום.

מברשת שני הקצוות עם ביצה מוכה לקפל לאטום את כל החומרים. סובב את הוולינגטון כך שהצד של המצגת יהיה למעלה ולשים על מגש אפייה משומן קלות, או אחד מכוסה קלף משומן. לְצַנֵן.

כדי לבשל את הוולינגטון: מחממים את התנור ל 200C / גז 6 / 170c במאוורר סייע תנור הסעה ואופים במשך 1 שעה 15 דקות עד 1 שעה 25 דקות לכל היותר. לאחר 45 דקות, מברישים את הוולינגטון עם ביצה כדי לעזור לצבוע את המאפה. עבור גימורים זהובים ביותר, מברשת שוב לפני האחרון 15-20 דקות. לאחר מבושל, להסיר מהתנור ולנוח במשך 15-20 דקות לפני הרמת בזהירות על לוח גילוף עם שתי פרוסות דגים גדולים.

בעוד הוולינגטון אופה את הרוטב ניתן לעשות: להמיס ידית של חמאה במחבת, פעם מבעבע להוסיף את שאלוט או בצל ומבשלים על חום גבוה בינוני עד צבע זהב עמוק עשיר.

מוסיפים את הדבש וממשיכים לבשל במשך כמה דקות עד מבעבע וכמעט caramelising. בשלב זה מוסיפים את חומץ היין האדום ויין אדום. מביאים לרתיחה ולהפחית בחצי.

הוסף את המים או המניה ולחזור לרתיחה.

מערבבים את הקמח עם חמאת 25g / 1oz.

להקציף לתוך הרוטב קצת בכל פעם עד whisked לחלוטין. להחזיר את הרוטב לרתיחה לפני הפחתת לרתיחה ובישול במשך כמה דקות. מתח דרך מסננת ועונה. פורסים את הוולינגטון ומגישים עם תפוחי אדמה רועשים וכרוב ניצנים בחמאה.