טורטה בת שבע שכבות

מחממים את התנור ל-350 וממקמים מדפים בשלישים התחתונים והאמצעיים. ריססו שני מחבתות אפייה בגודל 12 על 17 אינץ ' עם תרסיס שמן צמחי וקשרו את התחתית בנייר קלף. רססו את הקלף.

שים את 8 חלבוני ביצה בקערה של מיקסר חשמלי עומד מצויד במקצף.

מוסיפים 2 כוסות של הסוכר של הממתקים, זרעי וניל ומלח ומכים במהירות בינונית גבוהה עד שהלבנים נוקשים ומבהיקים, 5 דקות. לגרד את הקצפת לקערה בינונית.

נקו את קערת הערבוב והוסיפו את 11 החלמונים יחד עם 2 כוסות הסוכר של הממתקים הנותרים, הקמח והחלב. הכה במהירות בינונית עד חלקה, על 3 דקות. הכו ברבע מהביצים המוכות כדי להאיר את החובט. באמצעות מרית גומי, לקפל את החלבונים הנותרים עד לא פסים להישאר.

מורחים את הבלילה באופן שווה את מחבתות האפייה מוכנות (כ -5 כוסות לכל אחד).

אופים במשך 12 עד 15 דקות, עד שהעוגות זהובות ומוגדרות; הזיזו את המחבתות מלמעלה למטה ומלפנים לאחור באמצע האפייה.

להעביר מתלים מגניב.

שים את השוקולד הקצוץ בקערה בינונית. בקערה בינונית נוספת, לטאטא את 3 חלמונים ביצה עם סוכר ומלח עד חיוור, 2 דקות. בסיר בינוני, מחממים את החצי וחצי עם אבקת הקקאו עד חם.

לטאטא את הנוזל החם לתוך החלמונים, ואז לגרד את התערובת בחזרה לסיר. מבשלים מעל חום מתון, מטאטא כל הזמן, עד מעובה מעט ו רשם מדחום קריאה מיידית 160, 4 דקות. מסננים את התערובת על השוקולד הקצוץ ולתת לעמוד עד מומס.

להקציף עד חלקה, ואז לתת מגניב לחלוטין.

בקערת ערבוב מצוידת במקצף, להכות את החמאה עד שמנת. לגרד את תערובת השוקולד לתוך החמאה ולהכות עד חלקה וקרם.

בעדינות אבק את העוגות עם סוכר ממתקים העליון עם גיליון נייר שעווה. הפוך את העוגות על משטח עבודה וקלף בזהירות את הקלף.

חותכים כל שכבת לרוחב לארבעה 12-by-4 1/4-inch רצועות.

מורחים 6 שכבות עם 1/2 כוס חמאה כל אחד ולערום אותם על קרטון עוגה מלבני או צלחת עוגה. למעלה עם שכבה שביעית (לשמור את השכבה השמינית עבור חטיף). כפור את החלק העליון ואת הצדדים עם קרם חמאה שנותר לקרר את העוגה עד טוב מקורר, לפחות 2 שעות או רצוי בין לילה.

בסיר קטן, לשלב את הסוכר עם 1/2 כוס מים ולהביא לרתיחה, לשטוף את הצד של המחבת עם מברשת מאפה לחה. מרתיחים את הסירופ עד שהוא רושם 240 במדחום שנקרא מיידית. בינתיים, בקערת מיקסר חשמלי עומד נקי, להכות את החלבונים ביצה עם המלח עד פסגות רכות טופס. מכות במהירות בינונית, טפטוף איטי בסירופ החם והכה עד incorporated, ואז להכות במהירות גבוהה עד מרנג הוא נוקשה ומבריק ואת הצד של הקערה הוא כבר לא חם, על 7 דקות.

מורחים שכבה דקה של מרנג על כל העוגה, ולאחר מכן להשתמש מרנג הנותרים כדי ליצור מערבולות דקורטיביות על העוגה. באמצעות לפיד ברולה, חום מקצפת בכל רחבי. מקררים את העוגה לפחות 1 שעה לפני ההגשה.