כבש חורמה

חתוך את הטלה וחתוך אותו לחתיכות גדולות. מתבלים במלח ופלפל ומכניסים לקערה.

מוסיף את היוגורט, 1 כף ג ' ינג ' ר, שום, הל. מערבבים או לזרוק עד החומרים מופצים באופן שווה את הטלה מצופה. מכסים ומקררים לפחות 30 דקות ועד 3 שעות.

שים את קשיו בקערה קטנה ולהוסיף מספיק מים חמים כדי לכסות אותם.

תן קשיו להשרות במשך 30 דקות ולאחר מכן לנקז. טוחנים את קשיו סחוט כדי להדביק גס במעבד מזון. תניח בצד.

מחממים את הגהי או השמן בתבשיל או בתנור הולנדי על אש בינונית עד שהוא מנצנץ.

מוסיפים את הבצל ואת מטבל עד שקוף, 6 עד 8 דקות.

מוסיפים את הכמון, הל, שומר, הג ' ינג ' ר שנותר וכוסברה. לבשל, ערבוב לעתים קרובות עד ארומטי, על 2 דקות.

מוסיף את צ ' ילי, כוסברה גבעולים, דבק קשיו ומערבבים היטב כדי להיות בטוח ששום דבר לא דבק. לטחון, ערבוב לעתים קרובות והוספת מים כף בכל פעם במידת הצורך, עד התערובת היא ארומטית מאוד, על 2 דקות.

מוסיפים את הטלה ואת מרינדה יוגורט, להגדיל את החום, ומערבבים עד החתיכות מצופות באופן שווה. לאחר מיצי הבשר מתחילים לזרום, להפחית את החום נמוך, לכסות, ומבשלים לאט מאוד, ערבוב מדי פעם, עד הבשר הוא כמעט רך, על 1 1/2 שעות.

מוסיפים את הקרם וממשיכים להתבשל עד הקארי הוא טעים ועבה ואת הטלה הוא רך, 10 עד 15 דקות. מתבלים לפי הטעם עם מלח נוסף, פלפל, או ציפור קצוצה צ ' ילה.

מגישים מקושטים עם עלי כוסברה וקשיו.

טיפים לשף: גי גי גי, סוג של חמאת בישול המשמשת לבישול הודי, ניתן לרכוש בצנצנות בשווקים אסיאתיים או הודיים, אבל זה קל לעשות את עצמך. קובייה 1 פאונד של חמאה לא מלוחה קרה, במקום במחבת רוטב, ולהגדיר על אש נמוכה. לאחר החמאה נמסה, להגדיל את החום מעט. השומן הטהור יהיה ברור מאוד. חלק קצף יעלה למעלה; לרפרף אותו משם. הגבירו מעט את החום והמשיכו לבשל את החמאה עד שמוצקי החלב שנפלו לתחתית המחבת הופכים לצבע זהב עמוק. מיד להסיר את המחבת מהחום. מצקת את החמאה-שומן ברור, או ghee, לתוך מיכל נקי; להשליך את הנוזל בתחתית המחבת. אתה יכול לשמור ghee במקרר עד 2 שבועות. פאן קליית אגוזים אתה יכול לקנות בוטנים קלויים אגוזי קשיו לקישוט כמה תבשילים דרום מזרח אסיה שלנו כמו קארי זה. עבור הטעם הטוב ביותר ואת המרקם, עם זאת, לשקול קליית משלך. אתה יכול להשתמש באותה טכניקה כדי פאן - צלי תבלינים וזרעים עבור עומק של טעם אתה פשוט לא יכול למצוא תערובות תבלינים בחנות קנה.

בואו מחבת כבדה תחתית או מחבת לחום לקבל חם מאוד על חום גבוה.

מוסיפים את האגוזים, התבלינים או הזרעים למחבת בשכבה זוגית. לסובב את המחבת בעדינות כדי לשמור על החומרים בתנועה כל הזמן. הניחוחות ייפתחו ויעמיקו באופן דרמטי. לאחר האגוזים, תבלינים, או זרעים מתחיליםלתת ניחוח בולט, לפקוח עין על אותם. הם יכולים לעבור ממושלם למוגזם תוך כמה שניות.

יוצקים אותם מתוך המחבת לתוך קערה ממש לפני שהם הגוון של חום שאתה רוצה.

Reprinted עם אישור מארוחות מנה אחת, על ידי המכון הקולינרי של אמריקה., 2006 Lebhar-Friedman Books