לבשל את הספר: Anellini alla Pecorara

כדי להפוך את ראגו all ' Abruzzese: לחמם את שמן הירקות בתנור הולנדי גדול או סיר כבד תחתית אחרים להציב על חום בינוני. מתבלים את חתיכות הבשר עם מעט מלח ופלפל ומוסיפים אותם לסיר. חום במשך 3 עד 4 דקות, ולאחר מכן להפוך את החלקים כדי חום בצד השני, עוד 3 עד 4 דקות. המשך לחמם את הבשר עד שהוא צרוב יפה בכל רחבי.

הסר את החתיכות לצלחת עמוקה או קערה. תניח את הסיר בצד.

להעביר את העגבניות דרך טחנת מזון מצויד בדיסק עם החורים הקטנים ביותר. זרוק את המוצקים. שים את העגבניות חרוטות בצד.

להחזיר את הסיר לחום בינוני ולהוסיף שמן זית כתית. מערבבים את הבצל, להפחית את החום בינוני נמוך, ו sauté במשך כ 5 דקות, או עד הבצל הוא מבריק ומתחיל לרכך.

יוצקים את העגבניות, להעלות את החום בינוני גבוה, ולהביא לרתיחה. להחזיר את הבשר לסיר ולהפחית את החום בינוני נמוך או נמוך כדי לשמור על רתיחה עדינה. מכסים חלקית ולתת לרוטב להתבשל, ערבוב זה מעת לעת, במשך כ 3 שעות, או עד הבשר הוא רך מאוד הרוטב מעובה.

מוסיפים התזה או שתיים של מים אם הרוטב מתעבה יותר מדי לפני הבשר נעשה. לטעום ולהתאים את התיבול עם מלח ופלפל, אם אתה רוצה.

כבה את החימום.

הסר את הבשר מן הסיר לפני השימוש ברוטב. הערה: הבשר, אגב, לעולם לא יושלך על ידי איטלקים רבי תושייה: הוא משמש כמנה שנייה, או קצוץ דק ומשמש כמילוי לקנלוני או רביולי.

כדי להפוך את בצק הפסטה: לשים 4 כוסות של הקמח והמלח במעבד מזון דופק בקצרה לשלב. לשבור את הביצים לתוך קערת העבודה טפטוף בשמן זית. עם המנוע פועל, לאט להתחיל להוסיף את המים, הוספת רק כמה שאתה צריך לתערובת כדי ליצור פירורים שנראים כמו גושים קטנים. צובטים יחד קצת מהתערובת ומגלגלים אותה. זה אמור ליצור כדור רך. אם התערובת נראית יבשה, טפטוף עוד 1 עד 2 טיפות מים. אם זה נראה רטוב מדי ודביק, להוסיף קמח נוסף, 1 כף בכל פעם, ואת הדופק בקצרה.

הפעל את התערובת החוצה על משטח עבודה נקי זרועים קלות עם קמח ולחץ אותו יחד עם הידיים כדי ליצור כדור מחוספס. ללוש את הבצק: באמצעות כף היד שלך, לדחוף את הבצק בעדינות אך בתקיפות ממך, ולאחר מכן לקפל אותו אליך. סובב את הבצק רבע סיבוב, וחזור על תנועת הדחיפה והקיפול. המשיכו ללוש במשך מספר דקות, או עד שהבצק יהיה חלק ומשיי. צור אותו לכדור ולעטוף אותו בחוזקה בסרט פלסטיק / נצמד.

תן את שאר הבצק בטמפרטורת החדר במשך 30 דקות.

מכסים שטח גדול עם מפת שולחן נקייה ומפזרים את הבד בקמח. זה המקום שבו תוכלו לשים את anellini ברגע שהם מעוצבים. צובטים חתיכת בצק בגודל של אגוז ועוטפים מחדש את השאר. על משטח עבודה משוריין קלות, לגלגל את חתיכת הבצק לתוך חבל דק על 1/8 אינץ ' בקוטר. השתמשו בכפות הידיים כדי להתגלגל קדימה ואחורה והאצבעות שלכם כדי להתפשט ולמתוח את החבל כשאתם מתגלגלים. אני מוצא את זה מועיל מאוד קל להרטיב את כפות הידיים שלי עם מים מדי פעם כדי לסייע מתגלגל, אז אני שומר קערה קטנה של מים בקרבת מקום.

כאשר החבל הוא הקוטר הנכון, לחתוך אותו 3 1/2-ich אורכים. הביאו את שני הקצוות של כל אורך יחד כדי ליצור טבעת, ולאחר מכן גלגלו את התפר המחבר יחד בין שתי אצבעות כדי לאטום באופן מאובטח. כמו הטבעות מוכנות, למקם אותם על בד קמח מאובק. לאחר שתסיים לעצב את החבל הראשון, לצבוט את חתיכת בצק בגודל אגוז שני, לגלגל אותו, ולעצב ולאטום יותר טבעות. המשך לעצב את האנליני עד שתשתמש בכל הבצק.

יש דרך מסורתית ליצור anellini ייתכן שתרצה לנסות. זה לוקח קצת תרגול וזריזות, אבל זה די קל לשלוט קצת יותר מהר. במקום לחתוך את החבל לאורכים קצרים יותר, להרים אותו עם האגודל והאמה של יד אחת, ולעטוף את הקצה שלו באופן רופף סביב האצבע המורה של היד השנייה, כדי ליצור לולאה עם זנב. צבטו את הזנב ואטמו את הלולאה, ולאחר מכן המשיכו ליצור לולאות נוספות עם החלק הנותר של החבל.(אם אתה משרת את anellini באותו יום, אתה יכול להשאיר אותם על הבד עד כמה שעות לפני הבישול.)

להביא סיר גדול מאוד או קומקום של מים לרתיחה מתגלגלת ומלח בנדיבות.

בעוד המים הוא חימום, יוצקים את שמן צמחי לעומק של 1/4 אינץ ' לתוך מחבת גדולה ומניחים מעל חום בינוני גבוה.

מניחים מגש מרופד בשכבה כפולה של נייר מגבות נייר/נייר סופג או שקית נייר חומה גדולה, רגילה ליד התנור.

מוסיפים בזהירות את חתיכות החצילים (השמן עלול להתיז) ומטגנים, הופכים אותם מדי פעם עם כפית מחוררת, במשך 4 עד 5 דקות, או עד הזהב. באמצעות כף מחורץ, להעביר את החלקים מגש מוכן לנקז. מטגנים את הקישואים בשמן באותו אופן, מזיזים את החתיכות במחבת, במשך כ -5 דקות, או עד הזהב.

להעביר אותם לאותו מגש. ואז מטגנים את הפלפלים במשך כ 5 דקות, או עד זהב כתמים פשוט רך.

להעביר אותם למגש עם הירקות האחרים. בזהירות להעביר את כל אבל על 1 כוס הירקות לסיר של ראגו, בעדינות ערבוב אותם. הניחו בצד את הירקות השמורים לקישוט המנה המוגמרת.

כאשר המים רותחים, בזהירות טיפה אנליני לתוך הסיר ומערבבים להפריד. מכסים את הסיר עד שהמים חוזרים לרתיחה, ואז לחשוף ולבשל את הפסטה במשך כ 15 דקות, או עד אל דנטה.

מסננים את הפסטה במערך מסננת בכיור, תוך שמירה על כ-1 כוס מי הבישול.

החזר את הפסטה לסיר וכפית על שני שלישים מהרוטב על זה. לזרוק בעדינות עד הפסטה מצופה באופן שווה עם הרוטב, הוספת להתיז או שניים של מי הבישול במידת הצורך כדי לשחרר את הרוטב.

מעבירים את הפסטה לבושה לקערת מנה מחוממת או קערות בודדות רדודות וכפית את הרוטב שנותר מעל.

מפזרים את הירקות השמורים מעל, ולאחר מכן העליון עם ריקוטה ועם פרמזן קטן.

מגישים באופן מיידי.