מרק חם וחמוץ (מסעדת בטי פו; הונאן)

לנקות את חבצלות יום מיובש, להשרות אותם במים חמים במשך כ 20 דקות.

חותכים את הקצה הקשה, הקשה של הגבעול ולאחר מכן לחתוך את חבצלות היום במחצית לאורכו.לנקות ולספוג את פטריות אוזן העץ במים חמים במשך כ 20 דקות, ולאחר מכן לחתוך לחתיכות קטנות. כדי לנקות, פשוט לנגב עם מטלית לחה-לא להשרות או לשטוף!מביאים את מרק העוף לרתיחה ולאחר מכן מוסיפים את החזיר (או חלופה צמחונית-ראה להלן), ברפרוף את פני השטח של כל שומן.לבשל את החזיר במשך 3-4 דקות, עד מרק מגיע לרתיחה שוב.

מוסיפים את הטופו, חתיכות פטריות, יורה במבוק, וחבצלות יום.

תן לסיר לחזור לרתיחה, ואז להפחית את החום כדי לשמור על רתיחה נמוכה.

מוסיפים את רוטב הסויה, תבלינים, חומץ, מלח וסוכר.לטעום את המרק, התאמת החומץ (ייתכן שיהיה עליך לשנות למעלה או למטה על ידי אונקיה) עבור "חמוץ" ומלח לאיזון.

מערבבים את עמילן תירס ומים כדי ליצור משחה עבור עיבוי.

מוסיף את תערובת עמילן תירס לאט, ערבוב כל הזמן.

טפטף את הביצים המוכות לאט תוך ערבוב, כך שאתה מקבל" מיתרים " של ביצה.כבה את החימום.מצגת-מצקת את המרק לתוך קערות, ואז מקשטים עם 1/2 כפית בצל ירוק לקערה טפטוף של שמן שומשום.הערות על מרכיבים & החלפות:.תרמילי שושן יבשים ואוזני עץ (הנקראים גם "אוזני עץ", "פטריה שחורה" או "הו ביי") זמינים ברוב השווקים המזרחיים.עוף stock - - להשתמש תוצרת בית או מגוון משומר דל נתרן. לצמחונים להשתמש במניות עוף צמחוניות או ציר ירקות.בשר חזיר-לחלופה כשרה, להשתמש עוף מגורר או תרנגול הודו; עבור צמחוני אלטרנטיבי, להחליף חזיר עם תערובת של טרי טעים פטריות, למשל, shiitake, צדפות, או portobellos.רוטב סויה-בטי משתמשת ברוטב סויה רגיל - אם משתמשים במגוון "סויה עדין", ייתכן שיהיה עליך להתאים את כמות המלח לפי הטעם.חומץ-החומץ הוא המהות של ההיבט" חמוץ "של מרק זה, וחומץ לבן מזוקק נותן לך את הטעם החזק ביותר; חומץ אורז, חומץ יין, חומץ יין, חומץ תפוחים, וכו', יהיה גם לדלל מדי (לא מספיק חומציות) או להוסיף טעמים זרים.שום-אבקת שום מועדפת במתכון זה, אבל אם אתה בוחר להשתמש ציפורן, להשאיר אותם שלמים, להוסיף אותם רק כדי לטעום את מרק העוף ולהסיר אותם לפני הוספת מרכיבים אחרים.שמן שומשום-מוסיף טעם מנצנץ ומעושן למוצר הסופי. שמן שומשום סיני הוא בדרך כלל מזרעים קלויים; יפנית הוא בדרך כלל untoasted, כך הטעם יהיה שונה בעדינות.