מרק נקניקיות עדשים

בקערה גדולה, לכסות את העדשים עם מים רותחים ולאפשר לשבת במשך 15 דקות.

ניקוז.

בקומקום גדול מעל חום בינוני, מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל, כרישה, שום, מלח, פלפל, טימין וכמון במשך 20 דקות, או עד שהירקות שקופים ועדינים.

מוסיף את הסלרי וגזר ו לטגן עוד 10 דקות.

מוסיפים את ציר העוף, רסק עגבניות ועדשים מנוקזות, מכסים ומביאים לרתיחה. להפחית את החום ומבשלים שנחשפו במשך 1 שעה, או עד העדשים מבושלים דרך ומכרז. תבדוק את התבלינים.

מוסיפים את הקילבסה והיין האדום ומבשלים עד שהקילבסה חמה.

מגישים טפטוף בשמן זית ומפזרים פרמזן מגוררת.

מניחים את התרנגולות, בצל, גזר, סלרי, גזר לבן, פטרוזיליה, טימין, שמיר, שום, מלח, ופלפלורנים ב 16 עד 20 ליטר סיר עם 7 ליטרים של מים ולהביא לרתיחה. רחף את פני השטח לפי הצורך. מבשלים חשפו במשך 4 שעות. מסננים את כל התוכן של הסיר באמצעות מסננת, להשליך את העוף והירקות, וצינה. להשליך את השומן המוקשה, ולאחר מכן לארוז את המרק במיכלים ליטר.