סופלה שום פעמיים אפוי

ממיסים 1 כף של החמאה ומוסיפים את השום, 1/4 כפית מלח, פלפל לפי הטעם, 3/4 כוס מים והחומץ. מבשלים מכוסה במשך 10 דקות, ואז לחשוף ומרתיחים עד המים התאדו.

מוסיפים את החלב, מביאים לרתיחה, ואז מעבדים בבלנדר. מידה 1 תערובת שום חלב כוס.

מחממים את החמאה הנותרת ומערבבים בקמח ובקורנית. מבשלים לרגע, ואז לעשות רוטב לבן על ידי ערבוב בהדרגה בחלב השום עד עבה.

מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים את הגבינה המגורדת, שלושה רבעים מהפרמזן, ואז את החלמונים. תניח בצד.

מחממים את התנור ל 350°f (325°f הסעה). חמאה מנות סופלה הפרט ולאבק את הצדדים עם פרמזן הנותרים; אם יש לך שאריות, מערבבים לתוך הרוטב. מניחים במחבת צלייה ומניחים קומקום לרתיחה.

מקציפים חלבון עד מוצק אבל לא יבש. מקפלים חצי לבסיס סופלה, ולאחר מכן להוסיף את השאר. כף לתוך הכלים( למלא אותם כמעט עד למעלה), לשפוך מים רותחים לתוך המחבת עד שליש עומק המנות ולאפות במשך 20-25 דקות, עד נפוח ומבושל דרך.

הסר מהתנור ולהשאיר להתקרר - הם יטבעו.

כאשר מגניב, להפעיל סכין סביב הקצה כדי לשחרר כל סופלה, בעדינות upend על היד שלך, ואז לשים את הדרך הנכונה על צלחת אחת גדולה או 6 מנות gratin. (אתה יכול לעשות סופלה יום קדימה, או אפילו להקפיא אותם. ודא שהם בטמפרטורת החדר לפני האפייה השנייה.)

כדי לשרת, להגדיר את התנור שלך 204° (375°f הסעה).

מערבבים את השמנת עם מלח ופלפל, אגוז מוסקט מגורר ופרמזן או גבינה אחרת.

יוצקים את הסופלה כדי לכסות לחלוטין, אז אם אתה רוצה מפזרים פירורי לחם.

אופים במשך 10-15 דקות, עד הזהב ואת הרוטב מבעבע. הם בעדינות לנשוף מחדש.

תגרום לזה להיראות נהדר.

אני אוהב לתחוב כמה שיני קונפי שום סביב כל סופלה כשהוא יוצא מהתנור. כדי לעשות זאת, אני לחלוט שיני שום עור בשמן זית כדי לכסות במשך 20 דקות עד רך. השמן השום כבר מבושל שימושי עבור מאכלים אחרים תחבושות.

משולחן בטארן של אורלנדו מארין. זכויות יוצרים טקסט © 2009 By Orlando Murrin And Peter Steggall; photographs copyright © 2009 by Jonathan Buckley. Published by Stewart, Tabori & Chang, an imprint of Harry N. Abrams, Inc.