עוגות טמפורה שמיים וארץ

בהתאם לזמינות עונתית, לבחור לעשות גם פנקייק החורף או פנקייק הקיץ: כדי להפוך את פנקייק החורף, למקם את הבצל האדום בקערה. עם מברשת מאפה, אבק את הפרוסות ביסודיות עם כמה קורנפלור. משוך בעדינות להפריד את צורות הסהר, לאבק שוב עם קצת יותר קורנפלור.

מוסיפים את הגזר וקליפות בטטה לקערה ולאבק עם עמילן התירס שנותר. לזרוק כדי להפיץ את הירקות באופן שווה.

כדי להפוך את פנקייק הקיץ, עם מברשת מאפה, אבק פרוסות מלון מריר ביסודיות עם כמה קורנפלור, ואז למקם אותם בקערה. אבק פרוסות קישואים וקליפות קבוצ ' ה באופן דומה ולהוסיף אותם לקערה; לזרוק להפיץ באופן שווה. אבק את עלי shiso גרוסים ועירית עם עמילן תירס ולהוסיף אותם לקערה; לזרוק שוב להפיץ באופן שווה.

מניחים את קוביות הקרח בקערה קטנה עם חצי מהמים. לנפות את קמח העוגה על המים ומערבבים לערבב מעט; עדיין צריך להיות גושים. במידת הצורך, להוסיף מים, כמה טיפות בכל פעם, עד הבלילה היא עקביות של בלילת פנקייק דקה.

יוצקים את שמן הירקות לעומק של 1 1/2 אינץ ' לתוך ווק קטן או מחבת קטנה, עמוקה.

מוסיפים את שמן השומשום וחמים לאט. בדוק את הטמפרטורה עם מקל צ ' ופסטיק ארוך מעץ (או שיפוד במבוק). בועות קטנות ייווצרו סביב קצה כאשר השמן הוא כ 177°. לחכות כ 45 שניות יותר כדי לאפשר את הטמפרטורה לעלות קצת יותר—כדי כ370-ולאחר מכן לבדוק את טמפרטורת השמן עם כמה טיפות של הבלילה. אם הם שוקעים מעט, ואז לעלות על פני השטח ולנפח במהירות אבל לא צבע, השמן מוכן. ייתכן שיהיה עליך לטגן את הפנקייקים בקבוצות כדי למנוע צפיפות אותם במחבת. מחממים התנור ל200 לשמירה על פנקייק מבושל חם.

כפית קצת הבלילה מעל הירקות תירס-אבק ולזרוק קלות כדי לצפות את הירקות עם הבלילה. טובלים כף גדולה או מצקת לתוך השמן החם.

מניחים שמינית מתערובת הירקות בקערה של הכף טבולה בשמן. בזהירות להטות את הכף להחליק את הפנקייק לתוך השמן החם, במטרה להפוך את הדיסק על 2 אינץ ' בקוטר. הבלילה ו קורנפלור לפעול כמו " דבק " כדי לשמור על רסיסי הירקות יחד. חזור לעשות יותר פנקייק, להיזהר לא קהל המחבת.

חשוב ביותר, להימנע מלגעת פנקייק במשך 30 שניות מלאות לאחר למקם אותם בשמן. זה ייראה כמו נצח, אבל גאמן יניב את התוצאות הטובות ביותר. אם סיביות הפכפכות פזורות בקצוות של המחבת שלך, בזהירות להרים אותם ומניחים אותם על גבי הבלילה פנקייק עדיין לח במרכז. (מיומנות עם מקלות אכילה ארוכים תתוגמל היטב, אם כי רחפן בסדר-mesh ארוך מטופלים יכול לגרוף מתחת גם כן.) אם מרכז הפנקייק יבש מאוד, טובלים את החלקים הסוררים בבלילה טרי לפני "הדבקה" אותם במקום. כאשר הבלילה במרכז הדיסק נראה בקושי לח, בזהירות להפוך את הפנקייק.

לאחר היפוך, לאפשר פנקייק לטגן ללא הפרעה במשך כ 1 דקה, או עד קריספ. באמצעות בישול מקלות אכילה או רחפן, להסיר את הפנקייקים מן השמן ולמקם אותם על מתלה להגדיר מעל תבנית אפייה לנקז. אם טיגון בקבוצות, מניחים את תבנית האפייה בתנור כדי לשמור על פנקייק מטוגן חם. השתמש skimmer כדי לנקות את השמן של פיסות הבלילה בין קבוצות.

כאשר כל הפנקייקים מטוגנים, להעביר אותם מגבות נייר לספוג כל שמן משטח נוסף.

Reprinted with permission from Kansha: Celebrating Japan ' s Vegan And צמחוני Traditions by Elizabeth Andoh, copyright © 201

Published by Ten Speed Press, a division of Random House, Inc.

הוסף הערות ההערות שלי

ערוך את ההערות שלי

בוצע