פודינג סוכר חום

מערבבים יחד חצי וחצי, סוכר חום, עמילן תירס בסיר כבד 2-3 ליטר וחום על חום מתון, ערבוב מדי פעם, עד הסוכר מומס תערובת מחומם דרך (לא נותנים לרתיחה).

מקציפים יחד חלמונים ומלח בקערה בינונית עד חלקה, ולאחר מכן מוסיפים חצי חם תערובת בזרם איטי, לטאטא. החזר תערובת לסיר ומבשלים מעל חום מתון, לטאטא, עד שהתערובת מגיעה רק לרתיחה, ואז לרתיחה, לטאטא, 1 דקה (התערובת תתעבה). מיד לשפוך דרך מסננת בסדר רשת לתוך קערה נקייה ומערבבים חמאה ווניל עד החמאה משולבת. להגדיר קערה בקערה גדולה יותר של קרח ומים קרים וצינה, ערבוב לעתים קרובות, עד פודינג הוא מגניב, על 10 דקות.

לנצח שמנת כבדה עם שמנת חמוצה בקערה עם מקציף עד תערובת רק מחזיק פסגות נוקשות.

מחלקים פודינג בין 6 קערות קטנות, ולאחר מכן העליון כל מנה עם מנה נדיבה של שמנת.