פונטינה מותססת קרה, Parmigiano, ופיצה אורגנו

מערבבים קמח, מלח, שמרים וסוכר בקערה של מערבל לעמוד מצויד מצורף וו בצק.

להקציף לשלב.

להוסיף מים ללוש על מהירות נמוכה רק עד תערובת מגיע יחד ולא נשאר קמח יבש. אפשר לנוח במשך 10 דקות. ללוש במהירות נמוכה במשך עשר דקות נוספות. התערובת צריכה לבוא יחד לתוך מסה מלוכדת שבקושי נדבקת לתחתית הקערה כפי שהוא kneads. בהתאם לסוג הקמח המשמש, ייתכן שיהיה עליך להוסיף עד 1/2 כוס קמח נוסף. אם הבצק נדבק בכבדות לתחתית הקערה, מוסיפים קמח 1 כף בכל פעם עם מיקסר פועל עד שהוא יוצר מסה שרק בקושי נדבק לקערה. מכסים את הקערה בחוזקה בפלסטיק או מעבירים את הבצק לשתי שקיות נעילה ברוכסן בגודל גלון, אוטמים ומקררים לפחות בין לילה, ועד 5 ימים.

מעבירים את הבצק למשטח עבודה משוריין ואבק את החלק העליון בקמח נוסף. באמצעות מגרד ספסל, לחלק את הבצק לשש חתיכות אפילו, כשישה אונקיות כל אחד. באמצעות ידיים מקורנות, לעצב כל חתיכה לכדור מסודר על ידי איסוף הבצק כלפי הקרקעית. מעיל ארבעה מיכלים קטנים עם ספריי בישול שאינו מקל או שמן זית (קערות דגנים גדולות לעבוד נהדר עבור זה) ולהוסיף כדור בצק אחד לכל קערה. ריסוס קל של כדור בצק עם תרסיס בישול שאינו מקל. מכסים בחוזקה בניילון נצמד, ומאפשרים לעלות בטמפרטורת החדר למשך 2 שעות (הבצק צריך להכפיל בערך בנפח).

להעביר 1 כדור בצק לקערה בינונית מלאה בקמח להעיף למעיל. הרם אותו בעדינות לטפוח את הקמח העודף.

להעביר אותו למשטח מקומח בעדינות למתוח אותו לתוך מעגל 10 אינץ', משאיר את הקצה החיצוני 1 אינץ מעט עבה יותר מהמרכז. הדרך הטובה ביותר לעשות את זה כדי להתחיל על ידי בעדינות מתיחה עם קצות האצבעות. הרם את הבצק מעט מתוח ומניח אותו על הפנים הפתוחות של יד שמאל. לזרוק אותו הלוך ושוב בין הידיים הפתוחות שלך, מסתובב אותו מעט עם כל לזרוק עד שהוא משתרע סביב 8 אינץ ' בקוטר. להחזיר אותו לפני השטח עבודה. עם יד שמאל שטוחה במרכז הסיבוב, השתמש ביד ימין כדי למתוח את קצה הבצק החוצה, מסתובב לפי הצורך עד שהוא אפילו 10 אינץ ' בקוטר.

יש הגבינות שלך, שמן זית, מלח ים, ועלים אורגנו מוכנים וקרוב לצינור. מחממים את broiler גבוה ולסדר את המדף כך שאתה יכול רק בקושי להתאים 12 אינץ ' כבד תחתית תנור הוכחה ברזל יצוק או מחבת נירוסטה על גבי זה. מחבת אבק עם קמח, להקיש עודף, ולאחר מכן לחמם את המחבת על חום גבוה וחום עד עישון קל, כשלוש דקות.

מעבירים עיגול בצק אחד למחבת. זה אמור למלא את כל המשטח התחתון. עבודה במהירות, להפיץ 1 / 6th של פונטינה על פני השטח ואחריו 1 / 6th של Parmigiano, עוזב את הגבול החיצוני 1 אינץ ' un-sauced. מתבלים במלח ים.

טפטוף עם 1 כף שמן זית, ולפזר 2 אורגנו גבעולים על פני השטח.

העברת מחבת כדי broiler ו broil עד פיצה הוא נפוח ו חרוך כהה כתמים (זה יכול לקחת בכל מקום בין 1 1/2 ל 4 דקות, בהתאם לכוח של broiler שלך). להחזיר את המחבת אל הכיריים ומבשלים עד התחתון חרוך כהה כתמים, באמצעות מרית מתכת דקה להציץ לאחר כ 1 דקה (בהתאם למחבת אתה משתמש, אתה יכול לדלג על שלב זה אם הפיצה כבר חרוך).

מעבירים את הפיצה ללוח חיתוך ומגישים מיד. חזור על שלבים 4 ו -5 לאפות פיצות שנותרו.