פילה בקר מפוצל עם פורצ'יני סלאטר

כדי להפוך את המריחה, לשלב את כל החומרים בקערה קטנה ומערבבים להתמזג היטב.

הכן אש עקיפה בגריל שלך, עם אש חמה בצד אחד ולא אש בצד השני. עבור גריל פחם, להשרות 1 שבבי עץ כוס במים לפחות 30 דקות ומניחים ישירות על גחלים חמים כאשר מוכן קרש. עבור גריל גז, מניחים 1/2 כוס שבבי עץ יבשים בתיבה מעשן (או לעטוף שבבים בנייר אלומיניום לתקוע חורים בנייר הכסף) ומניחים על חום ישיר בחלק האחורי של הגריל.

לצרוב את הסטייקים מעל האש החמה במשך 3 או 4 דקות בצד אחד, ולאחר מכן למקם את הסטייקים על הקרש, צד לא מבושל למטה. למעלה כל פילה עם כ 1 כף של קצף.

מניחים את הקרש בצד העקיף של הגריל. סגור את המכסה ומבשל עד מדחום בשר מוכנס לתוך החלק העבה ביותר של הסטייק רושם 54° עבור בינוני-נדיר, על 20 דקות.

תנור - עשן Planking: מחממים התנור ל 204°.

מניחים 1/2 כוס שבבי עץ יבשים במחבת מתכת קטנה על המתלה התחתון של התנור ולתת smolder במשך כ 15 דקות לפני הקרשים. בינתיים, במחבת בינונית-חמה, לצרוב את הפילה מכל הצדדים. כאשר העשן מתחיל למלא את התנור, מניחים את הסטייקים הצרובים על הקרש באמצע התנור. תנור-קרש במשך 20 דקות, או עד מדחום בשר מוכנס לתוך החלק העבה ביותר של הסטייק רושם על 54° עבור בינוני-נדיר.

מ 25 יסודות: טכניקות עבור Planking על ידי קארן אדלר וג ' ודית Fertig. זכויות יוצרים © 2010 By Karen Adler and Judith Fertig; photographs copyright © 2010 by Joyce Oudkerk Pool. Published by The Harvard Common Press.