פיצה עם ביצים, פלפלים אדומים קלויים, זיתים וארוגולה

יוצקים 2 כפות מים חמים לתוך קערה גדולה של מערבל לעמוד מצויד וו בצק; מפזרים שמרים מעל.

בואו לעמוד עד שמרים מתמוסס, על 15 דקות (תערובת לא יהיה קצף).

מוסיפים את שני הקמחים, 1/2 כוס מים קרים, ו 1 כפית מלח גס; מערבבים על מהירות בינונית-נמוכה 4 דקות.

תן לנוח 5 דקות, ולאחר מכן לערבב על מהירות בינונית עד הבצק הוא חלק, אלסטי, ומעט דביק, על 3 דקות. שמן קל קערה בינונית. לאסוף בצק לכדור ולהעביר קערה מוכנה; להפוך מעיל עם שמן. מכסים את הקערה בניילון נצמד ונותנים לנוח בטמפרטורת החדר 30 דקות. בצק רגוע בן לילה. לעשות קדימה יכול להתבצע 2 ימים קדימה. שמור צונן.

להעביר קערה לאזור חם ללא טיוטה ולתת לבצק לעלות, מכוסה, עד נפוח מעט מאוד, לפחות 2 שעות.

מניחים אבן פיצה או תבנית אפייה ללא מסגרת בתנור; מחממים עד 260°.

מפזרים משוט פיצה או תבנית אפייה אחרת בנדיבות עם קמח תירס.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לסיבוב 12 אינץ'; להעביר לחתור.

מברשת בצק עם שמן; פלפלים לפזר, ואז זיתים מעל.

מפזרים פרמזן ורוזמרין. סדר טבעות בצל על גבי פיצה, ריווח בנפרד. להחליק פיצה על אבן או אפייה בתנור; אופים עד השחמה קלה אבל לא פריך, על 7 דקות.

הסר פיצה מהתנור בעדינות לפצח 1 ביצה לתוך כל טבעת בצל. מחזירים פיצה לתנור וממשיכים לאפות עד שהביצים נקבעות ברכות והקרום מוזהב, כ-6 דקות.

מפזרים פיצה עם מלח ופלפל. פזר את ארוגולה.