קפיצי לחמניות שרימפס

בסיר גדול של מים רותחים מומלחים מוסיפים שרימפס ומבשלים 3 עד 5 דקות, עד שהם מבושלים, אך לא קשוחים. שוכן באמבט קרח. פורסים שרימפס לשניים מקצה לקצה ומניחים בצד. בקערה קטנה יוצקים מי ברז חמים על אטריות ומניחים בצד לריכוך, בערך 10 עד 15 דקות. בעוד אטריות הם ספוג, להכין ירקות ועשבי תיבול.

מסננים את האטריות וחותכים בעזרת מספריים למטבח לאורכי 4 אינץ'. הניחו בצד.

הכן אזור לעבוד בקלות עבור הרכבה של לחמניות. מרפדים לפניכם את כל הירקות ועשבי התיבול יחד עם שרימפס ואטריות. יש גליל של ניילון שקוף בהישג יד. נייר אפייה מסיליקון עובד היטב כמשטח שאינו מקל לעבודה, אך ניתן להשתמש גם בקרש חיתוך נקי. מלאו קערה רדודה (צלחת פאי עובדת נהדר) במי ברז חמים ושקעו 1 נייר אורז עגול למים למשך 10 עד 15 שניות לריכוך.

הסר בעדינות גיליון נייר אורז מהמים, הניח על משטח העבודה. במרכז נייר האורז מניחים 3 חצאי שרימפס (הצד המפוספס כלפי מטה) על נייר אורז. למעלה עם 1/4 כוס אטריות. למעלה עם 2 מקלות מלפפון, 2 מקלות גזר, 2 מקלות ג ' יקמה, 3 חתיכות בצל ירוק, 3 כפות כרוב נאפה, 4 כפות נבטי שעועית, וקורט בזיליקום וכוסברה. מסיימים עם עוד 3 חתיכות שרימפס, עם פסים כלפי מעלה. מקפלים נייר אורז בחוזקה מעל המילוי, מקפלים פנימה את הקצוות וממשיכים לגלגל, מסיימים את התפר כלפי מטה.

מניחים בניילון ומגלגלים כך שהלחמניות יוכלו להתייצב ולא להיצמד זו לזו. חזור על הפעולה כדי ליצור את שאר הלחמניות. מקררים לחמניות למשך 20 עד 30 דקות, לפני ההגשה.

בקערה קטנה, מקציפים במרץ חמאת בוטנים במזלג עד קל לערבב. מערבבים פנימה רוטב הויסין, מיץ רימונים, רוטב סויה, מירין וסמבל עד לאיחוד טוב. מכסים ומניחים לעמוד בטמפרטורת החדר עד שמוכן להגשה.

כשמוכנים להגשה, מורחים באופן שווה את כרוב הנאפה שנותר על מגש הגשה.

הסר לחמניות מהמקרר.

הסר את ניילון הפלסטיק ופרוס לשניים באלכסון.

מניחים מחצית מהלחמניות בצדיהן על המגש ואת החצי השני בקצותיהן, בעמידה.

מגישים עם רוטב בוטנים.